karmelowa: rozpuścić 100 gr cukru w garnuszku. Zawsze mieszać, kiedy cukier
będzie ciekły i brązowy polać nim pojemnik do którego, po
wlejemy panna cottę… (potem musi postać w lodówce przez 5 godzin).
Wino ; biale słodkie gazowane Moscato, albo Passito.
stefano
Ten przepis urodził się w Amatrice w prowincji Rieti, Składniki są bekon, ser kozi i pomidory. Są wszystkie produkty tradycyjny prowincji z Rieti.
Ja zmieniłem kozi ser na parmezanem.
Składniki dla 4 osób:
100 g boczku
1 łyzka oliwa z oliwek
75 g parmezan lub kozi ser
pieprz do smaku
chilli lub papryka pikantna do smaku
320 g spaghetti
1 szklanka wina białego wytrawnego
350 g (1 puszka) pomidorów krojonych
Pokroić boczek w słupki i podrumienić na oliwie, z dodatkiem
chilli.
Kiedy boczek stanie się przezroczysty dodać białe wino i
doprowadzić do wyparowania.
Kiedy boczek będzie osuszony odstawić go w miseczce,
a na patelnię wlać pulpę pomidorową i gotować przez 10 minut.
W międzyczasie, ugotuj makaron patrz na wskazowki Jak gotować Makarony.
Kiedy będzie ugotowany odcedzamy spaghetti, po odcedzeniu wrzucić na patelnię i dodać boczek.
Dobrze wymieszać, dodać pieprz i parmezan.
Wino: czerwone wytrawne Barbera, Chianti, Montepulciano
Podawać w temperaturze pokojowej .
stefano
Tradycyjne danie z Mediolanu, znany w całych Włoszech, zwłaszcza późną wiosną, kiedy sezon szparagi.
Składniki dla 2 osób;
1 kg szparagów
4 łyżki startego parmezanu
2 łyżki masła
4 jajka
sól
1 łyżeczki soli duże granulki
Umyć szparagi, umieścić je w garnku z wodą i ˝ łyżeczki soli duże granulki,
szparagi końcami powyżej linii wody (sa gotowane na parze). Gotuj przez 15 minut,
Tuż przed szparagi sa ugotowane, smażyć jajka na maśle w duża teflonowa patelnia.
żołtko jajko musi pozostać płynne.
Odsączyć szparagi.
umieścić w gorącym talerzu jajka, szparagi (końcami w kierunku centrum), dodać parmezan i sol.
We włoszech jemy rekami.
Wino ; biale witrawne niegazowane
stefano
Świeży i delikatny ciasto, zrobiłem z jogurt truskawkowy, ale można używać wszystkich rodzajów jogurtów. Smacznego.
składniki
na ciasta:
280 g ciastka digestive
170 g masła
2 łyżki brązowego cukru
na krem:
12 g żelatyny
6 łyżek mleka
300 g śmietany 38%
700 g jogurtu już słodzone
Umieścić w misce, pokruszone digestive, brązowy cukier i masło,
dobrze wymieszać.
Wysmarowac masłem blache (otwierana) z 24 cm średnicy.
Pokryć blache z papierem do pieczenia, i tez krawędzie.
Wlać mieszaninę na blache (4-5-6), i umieścić w lodówce na 30 minut.
.
Podgrzej mleko w rondlu dodać żelatynę wymieszać.
Mleko nie musi gotować. Żelatynę należy rozpuścić dobrze.
W misce, bicz śmietanę delikatnie dodać jogurt. (jogurt nie moze byc zbyt zimno).
wymieszać delikatnie z góry na dół. Następnie dodać mleko i żelatynę.
Weź blache z digestive z lodówki i dodać śmietanę jogurt, Umieścić w lodówce przez co najmniej 3 godziny.
Udekorować z sosem czekoladowym.
stefano
Ten sos czekoladowy jest super do dekorowania ciast. Przechowywać w lodówce przez 15 dni.
Składniki na 400 g sos:
125 ml wody
125 ml mleka
150 g cukru
35 g kakao
75 g gorzkiej czekolady 70%
5 g skrobi kukurydzianej (Maize)
skrobi kukurydzianej (Maize) mozna kupic jest w dziale zdrowych produktów
1) Zagotuj wszystkie składniki (minus czekolada i skrobi kukurydzianej) w rondlu.
male ogien.
2) Rozpuścić skrobi kukurydzianej w łyżkę zimnej wody i dodać do mieszanki, jak tylko dotrze do wrzenia, gotować przez 1 minutę, mieszając.
3) Dodać czekoladę i stopić je. Wyłącz ogien i chłodzic.
Angelo Principe
przepis z kuchni Angelo Principe, http://labelleauberge.blogspot.com
stefano
przepis: http://labelleauberge.blogspot.com
Składniki dla 4 osób:
320 g makaronu (ideały są penne albo mezze penne)
Użyłem mezze penne (rurki)
400g pomidorów krojonych z puszki
1 ząbek czosnku
1 cebula
2 łyżki oliwa z oliwek extraverige
200 g tuńczyka w oleju
sól, pieprz
Na patelnię wrzucić posiekaną cebulę, ząbek czosnku, i 2 łyżkę
oliwy, zeszklić 5 minuty,
potem dodać pomidory krojone, przykryć i dusić przez 10 min,
potem dodać sól i pieprz.
Ugotuj makaron patrz na wskazowki Jak gotować Makarony .
Kiedy będzie ugotowany odcedzamy i wrzucamy z powrotem
do garnka, dodajemy sos z patelni i kawałki tuńczyka. (tuńczyka nie gotować)
Mieszamy i podajemy na ciepłych talerzach.
wina: białe wytrawne
stefano
Likier cytrynowy pochodzący z Sorrento (Neapol).
http://pl.wikipedia.org/wiki/Sorrento_%28W%C5%82ochy%29
składniki: (do 2,5 litra)
1 litr alkoholu 95%
1 litr wody
600 g cukru
5 cytryn (tylko żółta skóra)
Umyć bardzo dobra cytryny
Obrać tylko żółtą skórkę z cytryny, zalać alkoholem w szklanym pojemniku.
Zamknąć pojemnik, pozostawić na 10 dni minimum.
Po 10 dniach, filtrować i zachować płyn.
umieścić w garnku 1 litr wody, gotować 1 minutę, wyłączyć grzanie i dodać cukier,
chłodzić.
Wlać alkoholu filtrowane do wody z cukrem, mieszać i wlać do butelkach.
Bedęmy Mieć Alk.37%
stefano
Ten przepis makaron jest bardzo prosti i szybki.
lepiej gotować to danie z makaronem krótki. (po włosku, farfalle, maccaroni, penne)
Użyłem farfalle.
Składniki dla 4 osób:
300 g łososia
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 szczypta soli
1 łyżka posiekanej pietruszki
3 łyżki białego wina
150-200 ml śmietany 18%
Parmezan tarty
pieprz
320 g makaron (farfalle lub maccaroni lub penne)
Umyj łososia, usunąć kości i skórę, i posiekać.
Posiekać czosnek i miejsce na patelni z oliwą z oliwek do gotowania na małym ogniu przez 1 minutę.
Dodać posiekaną łososia i gotować przez 2 minuty.
Dodaj białe wino i zwiększyć ogień i gotować 30 sekund.
Wyłączyć ogniu, dodać posiekanej pietruszki.
Ugotuj makaron patrz na wskazowki Jak gotować Makarony .ale odcedzić 1 minutę, przed jego ugotowane. Umieść makaron na patelni z łososiem, dodać śmietanę i dobrze wymieszać, gotować przez 2 minuty.
Podawać z tartym parmezanem i pieprzem.
Wino ; białe witrawne niegazowane. Ja piłem Wino białe CALEO INZOLIA Sicilia, bardzo bardzo dobry (w Bedrionka)
Daria wygląda na błędy po Polsku 
stefano
Jest typowe danie z Mediolanu, moje miasto.
http://pl.wikipedia.org/wiki/Mediolan
Składniki dla 4 osób
350 g ryżu (Arborio lub Carnaroli)
1/2 cebuli, drobno posiekanej
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1/2 szklanka wino białe wytrawne
1 lt. bulionu (najlepiej jest wołowy, ale tez może być podstawiony bulionu z kurczaka lub warzyw)
1/2 łyżeczka szafranu
30 g masło
40 gramów Parmezan
Pieprz
Umieszczając kostka rosółowa i wodę w garnku na piecu. Bulion musi być gorący przez cały czas podczas gotowania ryżu.
Włożyć posiekaną cebulę i oliwę z oliwek extra virgin w rondlu i gotować na małym ogniu przez 3 minuty.
Dodać ryż, wymieszać i gotować przez 2 minuty.
Wlać wino i gotować przez 2 minuty na dużym ogniu.
Następnie dodać bulion zeby przykryl ryż i obniz na średnim ogniu.
Kontynuuj gotowanie ryżu, mieszając od czasu i dodając trochę bulionu, aż ryż jest ugotowany. Ryż gotuje się w około 18 do 20 minut.
O 5 minut przed risotto jest gotowe, dodać szafran i kontynuować gotowanie.
Kiedy ryż jest gotowy, wyłączyć ogien i dodać masło i parmezanem do niego.
Dobrze wymieszać, upewnij się, że ryż jest wilgotny (lub, jak mówimy-all’onda, co dosłownie oznacza fali).
Podawać z więcej parmezanem i posypaniem świeżo zmielony pieprz do góry.
proponowane wino: białe witrawne niegazowane ale tez gazowane.
stefano
Są najbardziej znany czekoladki zWłoch, i nazywane Bacio Perugina,
z Perugii. http://pl.wikipedia.org/wiki/Perugia
Składniki (11 sztuk):
50 g czekolada mlecna
10 g masła
50 g obrane i posiekane orzechy laskowe
50 g nutella
11 całych orzechów laskowych
100 g gorzkiej czekolady
Umieść czekolady mlecznej i masło w rondlu i topi je na małym ogniu. Dobrze wymieszać.
Tymczasem połączyć z posiekanymi orzechami z nutellia.
Dodać roztopione czekolady mlecznej i dobrze wymieszać. Umieść tę mieszaninę do zamrażarki ( – 18°C) na 15 minut do utwardzenia. To pomoże kształtować swoje kulki.
Po 15 minutach zrobić kulki 2,5 cm.
Umieścić orzechów na każdym pocałunku i lekko w cisnac.
Umieść całuski jeszcze w zamrażarce do utwardzenia przez pół godziny.
Tymczasem, stopić gorzkiej czekolady w malym rondelku. Zanurz każdy całusek i pokryj dobrze. Używaj dwa widelce do zrobienia.
Umieść na metalową kratkę zeby twardnieć.
Kiedy są suche, zawijania w folię aluminiową.
przepis: http://www.manusmenu.com
stefano