Archiwa tagu: Risotto

Risotto z grzybami

Opublikowany przez
Odpowiedz

gotowy w 45 minut.

Składniki dla 2 osób:
150 g grzyby suszone (borowików)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 cebula posiekane
1 lt bulion warzywny
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
szczypta sól
160 g ryżu (Arborio lub Carnaroli)
20 g parmezanu
pieprz
1 łyżka około masło

Zmiękczać grzyby suszone z wodą w naczyniu 10 minut.
Umieszczając kostka rosółowa i wodę w garnku na piecu. Bulion musi być gorący przez cały czas podczas gotowania ryżu.
Włożyć posiekaną cebulę i oliwę z oliwek extra virgin w rondlu i gotować na małym ogniu przez 4 minuty.
Dodać ryż, wymieszać i gotować przez 2 minuty,
Dodać grzyby, pietruszki, szczypta sól i pół bulion (0,5 lt)
Mieszając od czasu do czasu i dodając trochę bulionu, aż ryż jest ugotowany. Ryż gotuje się w około 18 do 20 minut.
Kiedy ryż jest gotowy, wyłączyć ogien i dodać masło, pieprz i parmezanem do niego.

Wino czerwone wytrawne również wysoki stopień alkoholu (14 °)

Tabulè

Opublikowany przez
Odpowiedz

Arabski przepis.

Składniki dla 8 osób:
(około 600 ml) wrzątku
350 g kus kusu
5 łyżka oliwy extravergine
2 łyżka kukuridza
sok z jednej cytryny
pietruszka
bazylia
100 g tuńczyka
1 łodyga selera
2 pomidory
1 papryka zółta
5 paluszków surimi
sól
1/2 łyżeczki soli duże granulki

Zalać kuskus osolonym wrzatkiem, 1 cm ponad poziom cou cousu przykryć na 5 minut.
pokroić na małe kawałki seler, pomidory i paprykę, posiekać  pietruszkę, pokawałkować, tuńczyka i surimi. Wrzucić wszystko do miski z ostudzonym .
kuskusem. Dodac kukuridza oliwy i soli i wszystko dobrze wymieszać.

można użyc walcowatej formy i uformować tabule na talerzach w krazki
(Użyłem folii aluminiowej).

Wino ; białe witrawne niegazowane Prosecco albo Brut
Piwo jest tez dobry.

Risotto z białą kiełbasą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiełbasa Gdańska jest bardzo dobre, więc …

Składniki dla 4 osób:
350 g ryżu arborio
1/2 cebuli
250 gr białej kiełbasy
1 szklanka białego wina
bulion na mięsie (rozpuścić w 1 litrze ciepłej wody)
1 łyżka parmezan
1 łyżka masła
pieprz

Na patelni zeszklić drobno posiekaną cebulę na maśle,
uważając żeby się nie przypaliła (smak przypalonej cebuli
zepsuje smak risotto). Dodac obraną ze skóry i pokrojoną
kiełbasę.
Kiedy będzie przyrumieniona, dodać ryż – mieszając zeszklić
przez parę minut.

Zalać białym winem, dodawać stopniowo gorący wywar,
ciągle mieszając, gotować około 20 minut
Po zdjęciu z gazu dodać łyzkę masła i parmezan – wymieszać.
pozostawić
pod przykryciem parę minut. Podawać gorące

Wino ; czerwone witrawne Barbera,Chianti, Merlot
stefano

Risotto z Mediolanu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest typowe danie z Mediolanu, moje miasto.
http://pl.wikipedia.org/wiki/Mediolan


Składniki dla 4 osób
350 g ryżu (Arborio lub Carnaroli)
1/2 cebuli, drobno posiekanej
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1/2 szklanka wino białe wytrawne
1 lt. bulionu (najlepiej jest wołowy, ale tez może być podstawiony bulionu z kurczaka lub warzyw)
1/2 łyżeczka szafranu
30 g masło
40 gramów Parmezan
Pieprz

Umieszczając kostka rosółowa i wodę w garnku na piecu. Bulion musi być gorący przez cały czas podczas gotowania ryżu.
Włożyć posiekaną cebulę i oliwę z oliwek extra virgin w rondlu i gotować na małym ogniu przez 3 minuty.
Dodać ryż, wymieszać i gotować przez 2 minuty.
Wlać wino i gotować przez 2 minuty na dużym ogniu.
Następnie dodać bulion zeby przykryl ryż i obniz na średnim ogniu.

Kontynuuj gotowanie ryżu, mieszając od czasu i dodając trochę bulionu, aż ryż jest ugotowany. Ryż gotuje się w około 18 do 20 minut.
O 5 minut przed risotto jest gotowe, dodać szafran i kontynuować gotowanie.

Kiedy ryż jest gotowy, wyłączyć ogien i dodać masło i parmezanem do niego.
Dobrze wymieszać, upewnij się, że ryż jest wilgotny (lub, jak mówimy-all’onda, co dosłownie oznacza fali).
Podawać z więcej parmezanem i posypaniem świeżo zmielony pieprz do góry.

proponowane wino: białe witrawne niegazowane ale tez gazowane.
stefano