Składniki dla 4/5 osób:
250 g ryżu Arborio
150 g mozzarella
60 g startego sera (parmezan)
80 g szynka konserwowa
3 jajka
mąka
bułka tarta
olej
sól i pieprz

Ugotować ryż tylko przez 7 minut, (ma byc twarde), odcedzic i umiescic w misce, z mozzarellą na małe kawałki, pokrojoną szynką, dwóch żółtek,startego sera i sól, mieszać.
Uformować kulki podłużne, nie większych niż jajko, umiescic w mące, następnie w jajku (z sól i pieprz), następnie w bułka tarta. Smażyć w gorącym oleju osuszyć bibułą i podawać.

wino czerwone Orvieto classico