Archiwa tagu: mięso

Mięso w sosie z cytryna

Opublikowany przez
Odpowiedz

Typowe przypis Mediolanu, – Ossobuco alla milanese

Składniki dla 4 osób:
1 czosnek zabek posiekane
0,5 lt rosoł wołowy (1 kostek z 0,5 lt woda gotowana), użyłem Knorr
50g masło użyłem Jagr
500g mięso wyciąć małe kawałki (wieprzowina, albo wołowina, cielęcina, indyk, kurczak) użyłem wołowina
mąka
1 cebula
połowa skórka z cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek użyłem (Casa de Azeite sklep Bedrionka)
pieprz, sól
1 puszka 400g pomidory bez skorki użyłem O’tomato sklep Netto
1 łyżka suszona pietruszka
1 szklanka białe wino (opcjonalne)

Dodać olej, masło i cebulę w patelnia, smażyć na średnim ogniu przez 3 minuty, usunąć cebula i odstawić.
Dodać w patelnia mięso w mąką gotować 5 minuty (dodać białe wino i gotować 3 minuty), dodaj pieprz, sól, pomidory, na powrót cebulę i rosoł gotować na małym ogniu przez 90 minuty, z pokrywą, sporadycznie wymieszać.
Ostatnie 5 minut dodać skórka cytryny, czosnek i pietruszka wymieszać. podawać.

Kurczak Curry

Opublikowany przez
Odpowiedz

nie włoski przepis, ale lubię.

Składniki dla 4 osób:
n°2 piersi z kurczaka
2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżki
1 czosnek zabek
pieprz
sól
sok z 1 cytryny
1 łyżka curry
1 cebula
1 łyżka kurkuma
250g śmietana 18%

Macerować 10 minuty kurczaka w małe kawałki z 2 łyżki oliwy z oliwek, czosnek małe kawałki, pieprz,sól,i sok z 1 cytryny.
Na patelni dodać 1 łyżki oliwy z oliwek, curry, cebula na małe kawałki mieszać i gotować 3 minut.
Potem dodać wszystkie maceratura, mieszać i gotować 15 minut, dodać kurkuma mieszać i gotować 2 minut,
wyłączyć ogień, dodać śmietana mieszać i podawać.
podawane z ryżem basmati gotowany.

Eskalopki wieprzowe z grzybami – Scaloppine di maiale ai funghi

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki na 2 porcje, czas przygotowania: 30 minut.
250 g pieczarek (champinion)
1 łyżka natki pietruszki
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 ząbki czosnku
1/4 kieliszeka białego wina wytrawnego
szczypta soli
pieprz
4 plastry wieprzowiny lub cielęciny (ok. 250 g)
trochę mąki
(bulion)

Oczyścić i pokroić pieczarki i posiekać pietruszkę.
Na rozgrzaną patelnię wlać połowę oleju i dodać czosnek, Podsmażyć 1 minutę,a następnie wyjąć czosnek i włożyć grzyby.
Zwiększyć ogień i gotować 3 minuty, a następnie dodać wino. Poczekać aż całe wino odparuje (około 2min), dodać 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, szczypta soli, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 10 minut. Jeśli jest zbyt suche, dodać trochę gorącego bulionu warzywnego.
Po upływie 10 minut, zdjąć pokrywę, zwiększyć ogień i pozostawić nadmiar wody do odparowania.
Dodać pieprz, przykryć i odstawić.
Eskalopki obtoczyć w mące.
Do rozgrzanego rondla dodać łyżkę oleju oraz mięso.
Na dużym ogniu smażyć mięso z każdej strony przez kilka minut.
Doprawić solą, dodać grzyby i kontynuować gotowanie pod pokrywą przez kolejne 3 minuty.
Podawać natychmiast.
tłumaczenie: Iza

Wino czerwone wytrawne!

Królik duszone – Coniglio in umido

Opublikowany przez
Odpowiedz
Składniki dla 4 osób:
2 ząbki czosnku posiekane
2 liście laurowe posiekane
pół litra bulion warzywny
1 cebula posiekane
1 kg królik kawałki
4 łyżki oliwy z oliwek
pieprz
1 chilli posiekane
400 g sos pomidorowy
1 łyżki rozmaryn posiekane
sól
4 liście szałwii posiekane
200 g białego wina

Położyć królik kawałki w wodzie z octem (ocet kilka łyżek).
W garnku położyć cebula, oliwy z oliwek gotować ogień mały 10 minut.
Dodać chilli, rozmaryn, szałwii, laurowe i czosnek gotować ogień mały 2 minut.
Dodać królik kawałki (osuszyć papier) gotować ogień średni 8 minut.
Dodać białego wina i gotować ogień średni 2 minut.
Dodać sos pomidorowy, sól i pieprz gotować ogień mały z pokrywą, około godziny.
Jeżeli potrzeba dodać bulion warzywny.
Po jednej godzinie usunąć pokrywą i zagęszczać sos.(5/10 minut)
doskonały z polentą.

Wino czerwone wytrawne Barbera, Merlot, Cabernet.

Kurczak w sosie musztard i gorgonzola

Opublikowany przez
Odpowiedz

 

Składniki dla 2 osób:
2 piersi kurczaka
kawałek masła
łyżka musztardy
100 gr. gorgonzoli
1 szklanka mleka
1 kieliszek brandy lub koniaku
sól

Pociąć kurczaka na kawałki i lekko obsmażyc z wszystkich stron na maśle, dodać brandy i dusić dalej aż wyparuje – ok. 2 min. Przełożyć kurczka do miseczki, na patelnię wlewamy mleko, musztardę i gorgonzolę – przez parę minut podgrzewając mieszamy aż zrobi się jednolity sos. Dodajemy spowrotem kurczka, gasimy ogień, mieszamy i podajemy.

Wino ; czerwone wytrawne Barbera, Cabernet Souvignon

Stek w sosie pomidorowym – Pizzaiola

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki (dla 4 osób):
4 plastry wołowiny sznycel
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 duży ząbek czosnku, posiekane
450 g sos pomidorowy (1 puszka)
1 łyżka oregano
Sól do smaku

Miejsce oliwą z oliwek na patelni i smażyć czosnek przez minutę,
Dodaj sos pomidorowy, oregano i sól. Zamieszać i gotować przez 5 minut.
Dodać plasterki wołowiny Sznycel i gotować przez 5 minut.
Podawać z sałatką i chlebem chrupiący.

Wina: czerwone wytrawne

stefano

Escalopki z cytryną

Opublikowany przez
Odpowiedz

 

Składniki dla 4 osób:
500 g escalopki  cielęcy (wolowe lub wieprzowy)
mąka
1 cytryna (sok)
40 + 40 g masła
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 chochla bulionu mięsnego
sól

Spłaszczyć escalopki około 0,5 cm grubości. (3-4)

Teraz umiesć escalopki z mąką.

Smażyć na patelni z 40 g masła. a następnie zdjąć z patelni i trzymać w ciepło.
Ta sama patelnia dodać 1 szklanka białego wytrawnego wina i gotować 1 minut,
mieszać, potem dodać 1 chochla bulionu, 40 g masła, sok cytryna i sól, mieszać i gotować pare minut aż zgestnieje. Wlać na escalopki i podawać.

Wino: czerwone niegazowane lekkie (Beaujolais noveau- Novello)

stefano

Kotlety schabowe z gorgonzolą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kocham Gorgonzola.

Gorgonzola jest serem wyprodukowane we Włoszech z całego mleka krowiego.Ser jest od miasta Gorgonzola koło Mediolanu.
Są 2 rodzaje sera gorgonzola :
– słodki (kremowy ser miękki), po włosku Dolce
– pikantny (ser twardy), po włosku Piccante.

Składniki dla 4 osób:
500 g wieprzowiny-schab (steki 1 cm grubości)
100 g sera gorgonzola (słodki)
1/2 szklanki mleka
1/2 średniej cebuli, posiekanej (opcjonalnie)
1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 strzał z ginem (wódka może być)

Wymieszać mąkę i sól w naczyniu i przykryć każdą kotlety.

Następnie drobno posiekać cebulę i umieścić go na patelni z oliwą z oliwek,
dodać kotlety schabowe na jednej warstwie i smażyć na średnim ogniu,
do brązowego po obu stronach.
Następnie umieścić je w naczyniu i odstawić. Czy to dla wszystkich kotlety.
Teraz umieścić mleko i gorgonzola pocięte z grubsza w tym samym patelni, w którym zasmażaną mięsa.

Kiedy ser się rozpuści, dodać kucharza Gin, gotować przez 2-3 minuty.
Umieść kotlety schabowe i wszystkie swoje sosy do patelnia i obruć raz każdy kotlety w sosem gorgonzola.
Zagęszczać sos kilka minut i służyć.

Wino ; czerwone wytrawne Barbera, Cabernet Souvignon

stefano