Archiwum kategorii: Przystawki

Crescentine

Opublikowany przez
Odpowiedz

Le Crescentine towarzyszą dania szynka hiszpanska, salami i ser.

crescentine1

Składniki na ciasto: (ciasto to samo na pizzę) 8 ludzie
500 g mąka
250 g woda (25/30 stopni)
2 łyżeczki sól
1 łyżeczka cukier
20 g świeżych drożdży
olej do smażenia
sól

W miski dodać mąka, sól, cukier mix trochę, potem rozpuszczać  drożdży z małym woda i dodać do miska.
Ugniatać 10 minut, zrobić zaczyn i zostawic na 1 godziny.
Kawalek ciasto z wałek, ciąć prostokąt około 3x5cm, smarzyć kilku sekund w gleboki olej do smażenia i dodać sól.

Roladki z bakłażana z serem ricotta i speckiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Roladki z baklazana
Składniki:
bakłażan
· speck (albo prosciutto crudo)
· sos pomidorowy
· parmezan
· sól
· pieprz
· oliwa z oliwek (extra vergin)

(jeden bakłażan to porcja dla 2 osób)

1. Bakłażana pokroić wzdłuż na cienkie plastry (ok. 0.4cm).
2. Plastry bakłażana zgrilować.
3. Na zgrilowane plastry bakłażana położyć plaster specka i łyżkę ricotty.
4. Zwinąć w roladki.
5. Roladki ułożyć w naczyniu do zapiekania
6. Na roladki położyć po łyżce sosu pomidorowego i starty parmezan.
7. Piec w piekarniku 5 minut w temperaturze 200 °C

Sos pomidorowy: sos pomidorowy ze szczyptą soli, szczyptą pieprzu i łyżką oliwy z oliwek gotować 10 minut.
tłumaczenie: Dorota

Supplì ryż, mozzarella i szynka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4/5 osób:
250 g ryżu Arborio
150 g mozzarella
60 g startego sera (parmezan)
80 g szynka konserwowa
3 jajka
mąka
bułka tarta
olej
sól i pieprz

Ugotować ryż tylko przez 7 minut, (ma byc twarde), odcedzic i umiescic w misce, z mozzarellą na małe kawałki, pokrojoną szynką, dwóch żółtek,startego sera i sól, mieszać.
Uformować kulki podłużne, nie większych niż jajko, umiescic w mące, następnie w jajku (z sól i pieprz), następnie w bułka tarta. Smażyć w gorącym oleju osuszyć bibułą i podawać.
Supplì
wino czerwone Orvieto classico

Kasza kukurydziana – Polenta

Opublikowany przez
Odpowiedz

dla 4 osób:
1 lt wody
1,5 łyżka grubej soli
2 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
250 g kasza kukurydziana, użyłem kasza ku. firma Radix-Bis

Dodać woda w garnku, gdy woda zacznie bulgotać (pojawią się pierwsze bąbelki) dodać grubej soli, oliwy z oliwek i kasza kukurydziana, potem okolo 15 minut – mieszamy caly czas, zdejmujemy garnek z ognia.
Wlać gorąca polenta w pojemnikach wysmarowanych maslem, kiedy wystigna, wydrążyć środek łyżeczką i dodać gorgonzola albo brie albo mozzarella i pomidory albo ulubiony ser.. Gotowac w piekarniku 220° 10 minut okolo.

Polenta jest dobra też smażona sama, na oliwie z oliwek 10 minut na patelnia.

Tarallucci

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tarallucci są typową specjalnością Apulii, i południowych Włoch.

Składniki na liczba100/120 Tarallucci:
500 g mąki tp.450
10 g soli
125 g oliwy z oliwek extra virgin
200 g białego wytrawnego wina
pieprz
(pieprz albo nasiona kopru albo paprika albo rozmaryn albo cebula)

Wsypać do miski mąkę, olej, sól, pieprz i białe wino, ugniatać przez 10 minut.
Przykryć z folią, 30 minut w lodówce.
Podzielić ciasto na kawałki o wadze 7-8 g z dłonią robić pałeczki o średnicy około 1 cm długości 8 cm.
Złączyć dwa końce.
Umieścić tarallucci 10 na raz w gotujacej wodze.

Kiedy taralli wypływa na powierzchnię, odsączyć, umieścić na blachę z papierem do pieczenia.

piec 200 stopni do około 30 minut, jeść na zimno.

Papryka w sosie z anchois – Acciughe in mietitura

Opublikowany przez
Odpowiedz

Inny przepis z Pani Lorella http://laviranda.wordpress.com/lagriturismo/
To jest bardzo smaczne danie dla mnie. Daję składniki jak Pani Lorella dała do mnie,
świetny jak start obiad lub kolacja.

Składniki dla 8 osób: (około)
4 papryki
2 garstka orzechy laskowe (też nie palona)
1 garstka kapary
300 g tuńczyk w oleju (usunąć olej)
10 sztuk anchois
1 ząbek czosnku
3 łyżki skoncentrowany sos pomidorowy (albo 4 łyżki sos pomidorowy)
sól mało
pieprz
oliwa z oliwek
3 łyżki ocet winny

Włożyć paprykę w blacha teflonowa w piecu 20 minut 250°, następnie usunąć skórę.
Wyciąć każdą paprykę na cztery kawałki, czyścić ziarno i osuszyć papierem.
Rozłożyć wszystkie papryki.
Posiekać wszystkie składniki (oczywiście nie papryki)
Rozprowadzać sos na papryki.
smacznego

Roladki paprika z serem – Involtini di peperone e caprino

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dobry jako starter

Składniki:
2 żółte i czerwone papryki (użyłem też zielone)
250 g miękkiego sera (użyłem ser kozi)
oliwą z oliwek
3 łyżki szczypiorku posiekane
8 szczypiorek aby zawiązać
pieprz
sól

Włożyć paprykę w blacha teflonowa w piecu 20 minut 250°, następnie usunąć skórę.(bardzo delikatnie bez przerywania papriki)
Wyciąć każdą paprykę na cztery kawałki, czyścić ziarno i osuszyć papierem.
Rozłożyć wszystkim papryki dodać trochę soli, pieprz i szczypiorek,
dodać ser i zawinąć.
Zawiązać z szczypiorek i dodać trochę oliwą z oliwek.

Pomidory nadziewane zapekane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób:
6 filetów anchois
1 ząbek czosnku
6 liści bazylii
100 ml bulionu warzyw
1 łyżka kaparów
3 łyżki oliwy z oliwek
oliwą z oliwek do smarowania patelni
4 twarde, dojrzałe pomidory średnie
2 łyżki natki pietruszki
szczypta soli
pieprz
3 łyżki bułka tarta

odciąć wierzchnią częśc pomidora (ok 1cm) wydrążyć środek łyżeczką, posolić środek i połozyć
odwrócone żeby ociekły na ok 20 min.
przygotować farsz: w misce anchovis w małych kawałkach,
czosnek, bazylia, kapary, pietruszka – wszytko poszatkować,
drobno dodać olej , sól, pieprz, oraz ciepły wywar, zamieszać i faszerować pomidory, położyć na blaszce wysmarowanej oliwą i włożyć do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 30 min.

Abi w trakcie peczenia pomidory się nie rozpadły.
Wino ; wytrawne, biale albo rosè gazowane, podawać zimno.

Kulki mozzarella z anchois

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ten przepis jest bardzo prosty do przystawki (aperitivo) smaczne.
Bardzo znany w północnych Włoszech, zwłaszcza Mediolan, zaczyna do 17,00 godzina po południu w wielu bar. Płacisz tylko koktajl podczas gdy jedzenie jest gratis!

składniki:
Małe mozzarella (Kulki) nie duży, kupiłem w Carrefour
Anchois
Jajko, lekko ubite
mąka
bułki tartej
Olej roślinny do smażenia
sól

Usunąć wody z mozzarellą, zrobić mały cięcie, wkładać połowa anchois.

Teraz umieszić je w mące, a następnie ubite jajko, a potem w bułce tartej.
Następnie jeszcze raz w jajko i  bułce tartej.

Smażyć na rozgrzanym oleju bardzo goroncy kilka sekund i wysuszyć na ręcznik papierowy. Podawać na gorąco jako przekąska z aperitivi.