Archiwum autora: nioko

Tarallucci

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tarallucci są typową specjalnością Apulii, i południowych Włoch.

Składniki na liczba100/120 Tarallucci:
500 g mąki tp.450
10 g soli
125 g oliwy z oliwek extra virgin
200 g białego wytrawnego wina
pieprz
(pieprz albo nasiona kopru albo paprika albo rozmaryn albo cebula)

Wsypać do miski mąkę, olej, sól, pieprz i białe wino, ugniatać przez 10 minut.
Przykryć z folią, 30 minut w lodówce.
Podzielić ciasto na kawałki o wadze 7-8 g z dłonią robić pałeczki o średnicy około 1 cm długości 8 cm.
Złączyć dwa końce.
Umieścić tarallucci 10 na raz w gotujacej wodze.

Kiedy taralli wypływa na powierzchnię, odsączyć, umieścić na blachę z papierem do pieczenia.

piec 200 stopni do około 30 minut, jeść na zimno.

Papryka w sosie z anchois – Acciughe in mietitura

Opublikowany przez
Odpowiedz

Inny przepis z Pani Lorella http://laviranda.wordpress.com/lagriturismo/
To jest bardzo smaczne danie dla mnie. Daję składniki jak Pani Lorella dała do mnie,
świetny jak start obiad lub kolacja.

Składniki dla 8 osób: (około)
4 papryki
2 garstka orzechy laskowe (też nie palona)
1 garstka kapary
300 g tuńczyk w oleju (usunąć olej)
10 sztuk anchois
1 ząbek czosnku
3 łyżki skoncentrowany sos pomidorowy (albo 4 łyżki sos pomidorowy)
sól mało
pieprz
oliwa z oliwek
3 łyżki ocet winny

Włożyć paprykę w blacha teflonowa w piecu 20 minut 250°, następnie usunąć skórę.
Wyciąć każdą paprykę na cztery kawałki, czyścić ziarno i osuszyć papierem.
Rozłożyć wszystkie papryki.
Posiekać wszystkie składniki (oczywiście nie papryki)
Rozprowadzać sos na papryki.
smacznego

Nadziewane papryki – Peperoni ripieni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób:
1 ząbek czosnku
300 g mięsa mielonego (wołowina albo wieprzowina albo mix)
100 g bułka tarta
50 g parmezanu tarty
50 g gorgonzola lub inny sera
pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
pół łyżeczka sól
150 g biała kiełbasa
1 jajko
4 łyżki oliwy z oliwek
4 papryki

Moczyć bułkę tartą z pół szklanki wody.
Umieścić w pojemniku mięsa mielonego, kiełbasa rozdrobniona, bułka tarta mokra, parmezanu tarty, gorgonzola kawałki, czosnku posiekanego, pieprz, sól, pietruszki i jajko mieszać.
Ciąć głowa papryki, oczyścić nasiona i biały z papryki, napełniać z mieszanina.
Na blacha teflonova 2 łyżki oliwy z oliwek, położyć nadziewane papryki i polać ostatnie 2 łyżki oliwy z oliwek
Piekarnik 180° 60 minut.
Papryki sa dobry letnie.
(Papryki mozna tez ciąć poziomo)

Czerwone wytrawne wino (Montepulciano albo Pinot nero)

 

Nioki (Gnocchi) z gorgonzola cykorii i orzechów włoskich

Opublikowany przez
Odpowiedz

to danie daje satysfakcji!

dla Nioki: (dla 8 osób)
1 kg ziemniaków
250 g mąki
1 jajko
1 łyżeczka soli
Gotować ziemniaki we wrzącej wodzie (z 2 łyżeczka soli) przez 40 minut, chłodzić i zdjąć skórę.
Zgnieść ziemniaki (z widelec, lepiej z tłuczek), umieścić w pojemnik, dodać mąki, jajko i sól.
Ugniatać kilka minut, położyć na stołu w  trochę mąki zrobić rolki grube 2 cm, pokrojć na małe kawałki.
(jezeli ciasto będzie za lepkie uzyc troche mąki)
Gotować we wrzącej wodzie, gdy wypłyną, wyiąnć i umiesic w blacha masłem.


dla gnocchi
80 g orzechy włoskie bez skorupa
400 g gorgonzola
2 sztuk cykoria (ciąć cienkie)
40 g tarty parmezanu lub podobnego
Dodać  gorgonzola i cykoria na blache z niokami, mieszać i potem dodać parmesan.
Piekarnik 200° 5 minut grill.

Krem mascarpone i nutella

Opublikowany przez
Odpowiedz

Piszny bomba kaloryczna!

Składniki dla 5/6 osób:
250 g mascarpone
200 g śmietany 18%
2 łyżki rum lub brandy
1 łyżka cukier puder
1 torebka cukru waniliowego 18 g
1 łyżka posiekanych pistacji
250 g nutella
Ubić śmietany w miska, następnie dodać mascarpone, rum, cukier puder, cukru waniliowego
i nutella, zmiksować.
Przelać do naczynia (do według gustu), dodać posiekanych pistacji, położyć w lodówce 1 godzina.
Podawać na zimno

Królik duszone – Coniglio in umido

Opublikowany przez
Odpowiedz
Składniki dla 4 osób:
2 ząbki czosnku posiekane
2 liście laurowe posiekane
pół litra bulion warzywny
1 cebula posiekane
1 kg królik kawałki
4 łyżki oliwy z oliwek
pieprz
1 chilli posiekane
400 g sos pomidorowy
1 łyżki rozmaryn posiekane
sól
4 liście szałwii posiekane
200 g białego wina

Położyć królik kawałki w wodzie z octem (ocet kilka łyżek).
W garnku położyć cebula, oliwy z oliwek gotować ogień mały 10 minut.
Dodać chilli, rozmaryn, szałwii, laurowe i czosnek gotować ogień mały 2 minut.
Dodać królik kawałki (osuszyć papier) gotować ogień średni 8 minut.
Dodać białego wina i gotować ogień średni 2 minut.
Dodać sos pomidorowy, sól i pieprz gotować ogień mały z pokrywą, około godziny.
Jeżeli potrzeba dodać bulion warzywny.
Po jednej godzinie usunąć pokrywą i zagęszczać sos.(5/10 minut)
doskonały z polentą.

Wino czerwone wytrawne Barbera, Merlot, Cabernet.

Roladki paprika z serem – Involtini di peperone e caprino

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dobry jako starter

Składniki:
2 żółte i czerwone papryki (użyłem też zielone)
250 g miękkiego sera (użyłem ser kozi)
oliwą z oliwek
3 łyżki szczypiorku posiekane
8 szczypiorek aby zawiązać
pieprz
sól

Włożyć paprykę w blacha teflonowa w piecu 20 minut 250°, następnie usunąć skórę.(bardzo delikatnie bez przerywania papriki)
Wyciąć każdą paprykę na cztery kawałki, czyścić ziarno i osuszyć papierem.
Rozłożyć wszystkim papryki dodać trochę soli, pieprz i szczypiorek,
dodać ser i zawinąć.
Zawiązać z szczypiorek i dodać trochę oliwą z oliwek.

Tarta gruszki i gorgonzola

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis Kucharza Pani Lorella, agriturismo La Viranda, przepis słodkie i słone.

Aby robić ciasto (dawki dla 2 blachy średnica 28 cm):
300 g mąki tp 450
150 g masła
125 g wody
1 szczypty soli

Aby robić tarta:(dawki dla 1 blacha średnica 28 cm.)
3 gruski
200 g gorgonzola
2 łyżki parmesan
sól
pieprz

Ugniatać, zrobić kulkę i umieścić w lodówce 30 minuty.
Potem rozwałkować ciasto na blacha, dodać 3 gruski posiekane, potem 200 g gorgonzola posiekane i posypać z parmesan, potem dodać sól i pieprz.
Piec 150° 35 minuty.

Krem dyniowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób:
2 ząbki czosnku
1 l. bulion warzywny
30 g. masło
2 cebule
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
200 g ziemniaków
600 g dyni
1 łyżeczka bazylia suszona
szczypać mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki suszonych majeranek
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól i pieprz

Oczyścić i pokroić dynia i ziemniaki posiekane.
Na patelni olej, masło, cebula (posiekana) i czosnek (posiekane) gotować 3 minuty.
Dodać dynię i ziemniaki, majeranek, tymianku i bazylia gotować 10 minuty.
Dodać gorąco bulion i gotować 30 minuty.
Miksowac, potem dodać sól i pieprz cynamonu.
Podawać z trochę oleju i z grzanki

Grzanki:
Na patelni trochę masło, trochę paprika czerwona suszona i grzanki smazyć 5 minuty.
smacznego

 

Zapiekanka z porów – Sformato di porri

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis Kucharza Pani Lorella, agriturismo La Viranda :http://www.laviranda.it/
gdzie robiłem kurs gotowanie.

1/2 kg porów
1/2 litra mleka
100 gr masła
80 gr mąki
4 jaja
garść parmezanu
pieprz
sól

Do zimnej wody wrzucić pory pokrojone w talarki, po zagotowaniu – kontynuowac przez 10 minut, dobrze odcedzić.
Rozmieszać w misce roztopione masło z mąką, dolać ciepłe mleko, zmieszać trzepaczką, przelać do garnka gdzie zagrzaliśmy mleko, zagęszczamy na ogniu przez parę minut.
Dodajemy pory i mieszając doprowadzamy do zagotowania.
Przy pierwszych bąblach zdejmujemy z ognia,
dodajemy 4 jajka energicznie mieszając, następnie 3 szczypty soli, pieprzu, i parmezanu. Wlewamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy w kąpieli parowej
w 150 stopniach przez 50 minut.
Danie można zrobić z kalafiora, szpinaku, szparagów (zawsze pól kilo warzyw)

Wino ; witrawne, białe niegazowane.Chardonnay – Souvignon Blanc, podawać bardzo zimno