Miesięczne archiwum: wrzesień 2012

Makaron z sosem kiełbasy

Opublikowany przez
Odpowiedz

przepis ; http://labelleauberge.blogspot.com/

Składniki dla 4 osób
320 g makaronu (typ conchiglie, jak na zdjęciu )
400 g surowa biała kiełbasa
1/2 cebuli
kilka łyżek extra virgin
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 puszka posiekanych pomidorów (400 g)
1 ząbek czosnku
1 liść bazylii
sól

Dodaj olej i cebulę w rondlu, smażyć na średnim ogniu przez 2 minuty,

Dodaj kiełbasa bez skóry na małe kawałki, Smażyć około 10 minut.

Dodaj białe wino i gotować przez 2 minuty, dodać pomidory, czosnek, sól i liście bazylii.

Przykryć i gotować 10 minut.


Jeśli zbyt suche dodać kilka łyżek ciepłej wody.
W międzyczasie, ugotuj makaron patrz na wskazowki Jak gotować Makarony, drenażu i wlać do sosu.
Wymieszać i podawać na gorąco

Wino ; czerwone witrawne (Barbera)
stefano

Wino

Opublikowany przez
Odpowiedz

Klasyfikacja włoskiego win:
Vino da tavola –  sceptyk wina stołowe
wina nizszej jakośći, gdzie typ winogron i rok produkcji nie są obowiązkowo na etykiecie. W niektórych przypadkach jednak, win stołowych może mieć wysoką jakość
IGT –  kwas  Indicazione geografica tipica – oznaczenie geograficzne typowy
Winogrona mają certyfikowane pochodzenie z obszaru geograficznego, w którym te winogrona są typowe.
DOC –  hehehe  Denominazione origine controllata – nazwa pochodzenia kontrolowane

pochodzenie jest certyfikowany. We Włoszech są obecnie około 300 gatunków winogron.
DOCG –  kocham  Denominazione origine controllata garantita – nazwa pochodzenia kontrolowane gwarantowane.

pochodzenie jest certyfikowana i gwarantowana. Obecnie są tylko 35 typ winogron w tej kategorii
Synteza: DOC i DOCG, brać do domu.
Vino da tavola, pozostawiać na półce.

kwalifikacje włoskiego wina:
Classico – Kiedy nazwa wina zawiera słowo Classic (np Chianti Classico), wino produkowane jest gwarantowana w tej regionie. Wszystkie są DOC lub DOCG.
Superiore – naturalne wina z wyższej stopien alkoholu.
Riserva – rezerwa, wina w wieku najmniej 2 lata, 5 dla wielkich win. Etykieta musi zawierać roku produkcji.

winogrona:
We Włoszech jest ponad 300 winnic, te są najważniejszy.
Aglianico – czerwone, pochodzenia greckiego, południowe Włochy
Barbera – czerwone, bardzo popularny, Piemonte
Cabernet – czerwone pochodzenia francuskiego
Cabernet Sauvignon – czerwone pochodzenia francuskiego
Cortese – biały, Piemonte
Corvina – czerwone, Verona jest w winie Amarone
Falanghina – biały, Campania (Neapol)
Freisa – czerwone, Piemonte
Lambrusco – czerwone, Emilia-Romania
Merlot – czerwone pochodzenia francuskiego
Montepulciano – czerwone, centralne i południowe Włochy
Nebbiolo – czerwone, Piemonte jest w winie Barolo, Barbaresco, Sforzato.
Nero d’Avola – czerwone, Sycylia
Primitivo – czerwone, Puglia
Prosecco – biały, Veneto (Treviso)
Sangiovese – czerwone, Toskania jest w winie Chianti
Sirah – czerwone, pochodzenia perskiego

Najlepsze wina
Barolo [DOCG] Ono jest Królem. jak najlepszych włoskich win, Barolo jest wykonana z Nebbiolo winogron, jest w wieku co najmniej 3 lata, z czego 2 w beczka dębu lub kasztanowca. O zawartości alkoholu 13%, Barolo ma najlepsze cechy po 10-20 lat.
Miejsce produkcji: http://pl.wikipedia.org/wiki/Barolo
Amarone della Valpolicella [DOCG]. wykonany jest z Corvina winorośli po jego częściowo wysuszeniu (w procesie zwanym „passito”), aby zwiększyć swój poziom cukru iw konsekwencji poziom alkoholu w winie (do 15% i więcej). Amarone to wino, które z wiekiem jest, bardzo drogie.
Miejsce produkcji: Prowincja Werona
Brunello di Montalcino [DOCG], wykonane z Sangiovese winogron. W wieku co najmniej 4 lata
Miejsce produkcji: http://pl.wikipedia.org/wiki/Montalcino
Barbaresco [DOCG] wykonane z winogron Nebbiolo, w wieku co najmniej 2 lata w beczkach, a także o zawartości alkoholu 12,5%. Zwykle jest w najlepszym po starzeniu przez 10 lat.
Miejsce produkcji: http://pl.wikipedia.org/wiki/Barbaresco
stefano

Spaghetti olej czosnek i chilli

Opublikowany przez
2

Szybki przepis dla tych, którzy kochają ostry.
Makaron najbardziej znany we Włoszech.

Składniki dla 3 osób;
dwa ząbki czosnku
6 łyżek oliwa z oliwek
pieprz (do smaku)
chili(do smaku)
200 g spaghetti
4/5 łyżek bułki tartej (opcjonalnie)

Do rondla dać 4 łyżek oliwy z oliwek, dwa ząbki czosnku i chili.
Dodać w innym rondlu, bułka tarta z odrobiną 2 łyżek oliwy z oliwek.
Zbronzowic bułka tarta dodać trochę pieprzu.
Gotować spaghetti, (patrz wskazowki) odcedzić i dodać do patelni z czosnkiem i chili olej, wymieszać.
Umieścić talerzach i posypać bułka tarta.

Wino ; czerwone wytrawne Barbera, Primitivo, Chianti.
stefano

Panna cotta z czekoladą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Panna cotta wersja dzieci.

Składniki (porcja 4 osoby):
300 g śmietany 18 %
100 g mleka
100 g gorzkiej czekolady, grubo posiekanej
80 g cukru
6 g żelatyny
1 cukier waniliowy saszetka 16 g

Umieść żelatyna w misce wypełnionej zimną wodą przez 10 minut lub do miękkości.
Miejsce mleko, śmietanę i cukier w garnku i gotować na małym ogniu, aż prawie do wrzenia.
Zdjąć z ognia i dodać posiekaną czekoladę i cukier waniliowy.
Mieszaj, aż roztopi sie. Teraz dodaj żelatynę do sosu czekoladowego. Wymieszać bardzo dobrze!.
Przełóż do 4 szklanek.(albo gdzie chcecie).
Przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny (lub przez noc) przed podaniem.
Udekorować proszkiem kakaowym i maliną dla koloru.
stefano

Makaron a la piuska – Fettuccine alla papalina

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis w regionie Lacjum, Rzym.

Składniki dla 4 osób:
80 g masła
1/2 cebuli
200 g śmietany 18%
60 g parmezan
240 g makaron wstążki (fettuccine)
100 gr szynki gotowanej
pieprz
3 jajka
sól

Poddusić posiekaną cebulę przez parę minut na maśle,
dodać pokrojoną szynkę i troszeczkę podsmarzyć.
W misce rozmieszać jajka z startym serem parmesan
i śmietaną.
Zagotować osoloną wodę na makaron, do wrzątku wrzucić
wstążki i gotować (patrz wskazowki). Odcedzić
przełożyć na patelnię i zamieszać na ogniu z cebulą i
szynką. Dodać krem z jajek sera i śmietany, zamieszać
energicznie i podawać natychmiast. Porcje na talerzach
posypać czarnym pieprzem.
Zamiast szynki gotowanej można użyć szynke suszoną ,
zamiast wstążek można użyć innego rodzaju makaronu
według gustu.

Wino ; biale gazowane wytrawne Chardonnay


stefano

Makaron po kurewsku – Spaghetti alla puttanesca

Opublikowany przez
Odpowiedz

Spaghetti alla puttanesca to pierwsza potrawa z kuchni neapolitańskiej.
Nikt nie zna pochodzenie nazwy. Tajemnica!

Składniki dla 4 osób:

4 anchovis
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kaparów
5 łyżek oliwy extravergine
100 g czarnych oliwek bez pestek
320 g spaghetti (typu makaron)
peperoncino (chilli)
500 g pomidorów krojonych z puszki
2 łyżki posiekanej pietruszki
sól

Na oliwie poddusić przez parę minut: czosnek, peperoncino,
posiekane anchovis,
czarne oliwki pokrojone w talarki oraz kapary posiekane dość
grubo.
Dodać pomidory i gotowac jeszcze przez 10-15 minut.
Dodać sól do smaku i łyżkę posiekanej pietruszki.
W międzyczasie ugotować spaghetti al dente (patrz wskazowki), odcedzić i
wrzucić na patelnię do sosu.
Dobrze zamieszać i podawać natychmiast posypane pozostalą pietruszką.  

Wino ; czerwone wytrawne Chianti, Cabernet Sauvignon.
stefano

Risotto z białą kiełbasą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiełbasa Gdańska jest bardzo dobre, więc …

Składniki dla 4 osób:
350 g ryżu arborio
1/2 cebuli
250 gr białej kiełbasy
1 szklanka białego wina
bulion na mięsie (rozpuścić w 1 litrze ciepłej wody)
1 łyżka parmezan
1 łyżka masła
pieprz

Na patelni zeszklić drobno posiekaną cebulę na maśle,
uważając żeby się nie przypaliła (smak przypalonej cebuli
zepsuje smak risotto). Dodac obraną ze skóry i pokrojoną
kiełbasę.
Kiedy będzie przyrumieniona, dodać ryż – mieszając zeszklić
przez parę minut.

Zalać białym winem, dodawać stopniowo gorący wywar,
ciągle mieszając, gotować około 20 minut
Po zdjęciu z gazu dodać łyzkę masła i parmezan – wymieszać.
pozostawić
pod przykryciem parę minut. Podawać gorące

Wino ; czerwone witrawne Barbera,Chianti, Merlot
stefano

pstrąg pieczony

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pstrąg lub okoń morski.
przepis http://www.giallozafferano.it

Składniki dla 2 osób:
1 ząbek czosnku
4 liści bazylii
800 g około pstrąga (2 ryby z 400 g) – (już oczyszczony)
1 duża marchewka
1 średnia cebula
6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
pieprz
250 g pomidorów
2 łyżki natki pietruszki
2 liść szałwia
1 żebro seler
1/2 szklanki białego wytrawnego win

Czyścić i umyć z łusek pstrąga.
Wprowadzony do wnętrza pstrąga dwóch liści szałwii, ząbkami czosnku i szczypta soli.
Posiekać pomidory na ćwiartki, posiekać marchewka, seler i cebula.
Włącz piekarnik do 180 stopni.
Umieść pokrojone warzywa na patelnię z oliwą i gotować 10 minut na małym ogniu.
Następnie dodać natkę pietruszki i pomidory, gotować przez 5 minut na małym ogniu.
Dodaj bazylię na kawałki, solą i pieprzem, polewamy sosem na blacha umieść pstrąg,
i skropić oliwą z oliwek.
Umieścić w piekarniku i gotować przez 50 minut, 10 minut przed ugotowaniem dodać trochę białego wina.
Kiedy ugotowane, umieścić na talerze z sosem. (i rukola)

 

Wino ; białe wytrawne niegazowane, podawać bardzo zimno.
stefano

Mus czekoladowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 8 osób:
200 g gorzkiej czekolady 50%
250 g śmietany 38%
2 żółtka
3 białka jaj
2 łyżki cukru
1/2 szklanki wody

Ubić białka jaj i umieścić w lodówce.
Ubić śmietanę i umieścić w lodówce.
Ubić dwa żółtka z cukrem.
Stopić czekoladę na parze z pół szklanki wody.
Gdy czekolada się rozpuści dodać żółtko z cukrem , białko ubite i śmietanę ubitę.
Dobrze wymieszać.

Wypełnić filiżanki, utrzymując je w lodówce na kilka godzin.
Podawać z bitą śmietaną lub mielonym cynamonym.
stefano

Panna cotta

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przygotowanie Panna Cotta jest bardzo łatwy, jego pochodzenie są w Piemoncie.
Północne Włochy.

8 gr żelatyny
500 gr śmietany 18%
1 laska wanilii (albo cukier wanilinowe 16g)
150 gr cukru

Do garnuszka wrzucić śmietanę, cukier, laskę wanilii, zagrzać
na małym ogniu, mieszając.
Nie doprowadzać do wrzenia. Kiedy mieszanka osiągnie
temperaturę ok. 80 stopni
zdjąc z ognia dodać zelatynę uprzednio zmiękczoną łyżką
wody.
Dobrze wymieszać, przelać do naczynia (do według gustu) trzymać przed
podaniem 5 godzin w lodówce.