Łosoś grilowany – Salmone alla griglia

Składniki dla 4 osób:
4 filety łososia (ok. 200gr kawałek)
2 łyżki octu jabłkowego lub winnego
1 średnia cebula
sok z 1 cytryny
4 łyżki oliwy extravergine
1 peperoncino lub łyżeczka ostrej papryki
70 g świeżej pietruszki
sól

Najpierw przygotowujemy sos: posiekać drobno cebulę i pietruszkę przesypac do miski z papryką lub peperoncino, dodać oliwę, ocet i sok z cytryny, sól, pieprz i dobrze  wymieszać.
rozgrzać patelnię do grilowania i ułożyć filety kiedy jest  rozgrzana.
Grilować z 2 stron, gotowe układać na talerze i polać sosem
Pozostały sos podać na stół.

(Dobrze rozgrzać patelnię przed położeniem filetów sos można przygotować parę godzin wcześniej zamiast łososia można zastosować jakąkolwiek inną rybę).

Wino ; białe wytrawne niegazowane (verdicchio/vermentino) zimno stefano

pstrąg pieczony

Pstrąg lub okoń morski.
przepis http://www.giallozafferano.it

Składniki dla 2 osób:
1 ząbek czosnku
4 liści bazylii
800 g około pstrąga (2 ryby z 400 g) – (już oczyszczony)
1 duża marchewka
1 średnia cebula
6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
pieprz
250 g pomidorów
2 łyżki natki pietruszki
2 liść szałwia
1 żebro seler
1/2 szklanki białego wytrawnego win

Czyścić i umyć z łusek pstrąga.
Wprowadzony do wnętrza pstrąga dwóch liści szałwii, ząbkami czosnku i szczypta soli.
Posiekać pomidory na ćwiartki, posiekać marchewka, seler i cebula.
Włącz piekarnik do 180 stopni.
Umieść pokrojone warzywa na patelnię z oliwą i gotować 10 minut na małym ogniu.
Następnie dodać natkę pietruszki i pomidory, gotować przez 5 minut na małym ogniu.
Dodaj bazylię na kawałki, solą i pieprzem, polewamy sosem na blacha umieść pstrąg,
i skropić oliwą z oliwek.
Umieścić w piekarniku i gotować przez 50 minut, 10 minut przed ugotowaniem dodać trochę białego wina.
Kiedy ugotowane, umieścić na talerze z sosem. (i rukola)

 

Wino ; białe wytrawne niegazowane, podawać bardzo zimno.
stefano

Filet z ryby z Sorrento – alla sorrentina

Filet z ryby z Sorrento – alla sorrentina
Gotowy w 20 minut, przepis z Sorrento (koło Neapolu)

Składniki dla 2 osób:
400 g filetów rybnych (filet z Mintaja etc.)
3 gałązek natki pietruszki posiekane, albo suszyć
1 ząbek czosnku posiekane
10 czarnych oliwek
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 filet anchois w oleju posiekane
300 g pomidorów w kawałkach
sól

W rondlu dodać olej, czosnek pietruszki i anchois filet, gotować na małym ogniu 1 minuta.
Dodać filety rybne gotować 1 minuta na stronie obrócić bardzo delikatnie, aby nie złamać ich.(średnim ogniu)
Dodać pomidory, szczyptę soli i czarnymi oliwkami i gotować przez 5 minut na średnim ogniu, nigdy nie obrócić.

Wino: białe wytrawne gazowany –  Prosecco/Brut