Archiwum kategorii: Przepisy kulinarne

Ciastka – I Canestrelli

Opublikowany przez
Odpowiedz

Typowy słodki z Piemontu.

Składniki na 20/25 sztuk:
180 g mąki typ.650
100 g miękkiego masła
60 g cukru
1 żółtko
16 g cukru waniliowego
szczypta sól
1 łyżeczka Maize (skrobia kukurydziana)

Ugniatać wszystkie składniki, do ciasto jednorodny (5 minut).
Pokryć ciasto z przezroczysta folia, położyć w lodówce 1 godzina.
Rozwałkować ciasto z walek do ciasta, grubość pół centymetra.
Wyciąć kółka o średnicy ok 4 cm, użyłem filiżanka kawy-espresso,
(zrobić forma do smaku).
Pokryć blaka z papier do pieczenia, położyć ciastka.
Piekarnik 150/160°- 10 minut.
Kiedy zimno, odkurzać z cukier puder.

stefano

Kotlety schabowe z gorgonzolą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kocham Gorgonzola.

Gorgonzola jest serem wyprodukowane we Włoszech z całego mleka krowiego.Ser jest od miasta Gorgonzola koło Mediolanu.
Są 2 rodzaje sera gorgonzola :
– słodki (kremowy ser miękki), po włosku Dolce
– pikantny (ser twardy), po włosku Piccante.

Składniki dla 4 osób:
500 g wieprzowiny-schab (steki 1 cm grubości)
100 g sera gorgonzola (słodki)
1/2 szklanki mleka
1/2 średniej cebuli, posiekanej (opcjonalnie)
1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 strzał z ginem (wódka może być)

Wymieszać mąkę i sól w naczyniu i przykryć każdą kotlety.

Następnie drobno posiekać cebulę i umieścić go na patelni z oliwą z oliwek,
dodać kotlety schabowe na jednej warstwie i smażyć na średnim ogniu,
do brązowego po obu stronach.
Następnie umieścić je w naczyniu i odstawić. Czy to dla wszystkich kotlety.
Teraz umieścić mleko i gorgonzola pocięte z grubsza w tym samym patelni, w którym zasmażaną mięsa.

Kiedy ser się rozpuści, dodać kucharza Gin, gotować przez 2-3 minuty.
Umieść kotlety schabowe i wszystkie swoje sosy do patelnia i obruć raz każdy kotlety w sosem gorgonzola.
Zagęszczać sos kilka minut i służyć.

Wino ; czerwone wytrawne Barbera, Cabernet Souvignon

stefano

Focaccia di Recco

Opublikowany przez
Odpowiedz

we Włoszech są wiele rodzajów z focaccia.
Focaccia di Recco jest najbardziej znanym, Recco jest niedaleko Genui. http://pl.wikipedia.org/wiki/Recco.
Focaccia di Recco jest bardzo cienka i z serem. Nie jest pizza, ciasto jest inny.

Składniki dla 2 sztuk:
500 g mąki typ.450
50 ml oliwy z oliwek extra virgin
250 ml wody
400 g miękki ser, (do smaku, gorgonzola może być)
Extra-sól i oliwą z oliwek na górze

Umieścić mąkę, oliwą z oliwek i wodę w misce, ugniatać,  aż ciasto będzie gładkie. Odstawić na 1 godzinę.

    
nie dobra  czacha                               bardzo dobra!   całus

Podzielić ciasto na 4 kulki.

  

Rozwałkować kulki bardzo cienka, (użyj wałka do ciasta), musi być bardzo cienkie prawie przezroczyste. Spokójne jest proste!
Umieścić pierwszej ciasto w blachę, wyciąć ser w małych kawałki i umieścić na górze.

 

Przykryć z drugiej ciasto jak na zdiecie. Wyciąć wystająca ciasto i skleić boki mocno na naciskając.

  

Rozprowadzać oliwa z oliwek i szczypta soli.

  

Zrobić tak samo z inny 2 kulki.
Gotować w piekarniku 250 stopni przez 10-12 minut. Pokroić i zjeść ciepły.

stefano

Makaron z kiełbasa i rukolą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 2 osób:
160 g makaronu (użyłem; świderki Pastani od Bedrionka)
200 g  kiełbasa biała surowa (2 sztuk) małe kawałki
400 g pomidory całe (użyłem; Nasza Spizarnia od Bedrionka)
trochę chili
1 cebula
2 łyżki oleju oliwa
pieprz do smaku
1/2 łyżeczki soli
25 g rukola drobno posiekać
tarty parmesan do smaku
(1/2 łyżka gruba sól i woda)

Umieścić oleju w rondlu, dodać posiekana cebula i kiełbasa, gotować 15 minut ogień średniy.
Dodać pomidory (zgnieciony), chili, sól i pieprz i gotować10 minut ogień niski.
jeśli zbyt sie wsuszy dodac trocha wody.
W międzyczasie położyć około 2 litrów woda w garnek z ˝ łyżka gruba sól, kiedy gotuje włożyć świderki, po 8 minut (maksymalny 9) odcedzić świderki.
Teraz włożyć świderki w rondlu z gorącym sosem. Dodać rukola e parmesan.
Podawać i jeść natychmiast.

stefano

Kurczak z musztardy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób;
40 g mąki
40 g migdałów, obrane i posiekane
2 łyżki bułka tarta
50 g parmezanu
pieprz do smaku
600 g piersi z kurczaka
2 łyżki suszonej pietruszki
1 jajko
sól do smaku
olej do smażenia

na sos
20 g miodu
80 g musztardy
100 g majonezu

Wymieszać w misce  majonez, musztarda i miodem (1), pokrywać (2) folią i wstawić do lodówki. Czystyć pierś z kurczaka z tłuszczu lub kości (3).

Wyciąć pierś z kurczaka w plastry grubości 1 cm i pół (4). w misce wymieszać, bułką tartą migdały obrane i posiekane, tarty ser, pietruszka, pieprz (5).
W innej misce jajka mieszać z widelcem, w innej misce umieścić mąkę. Przełożyć kurczaka w mące (6).

następnie w ubitym jajkiem (7), a następnie w bułką tartą (8-9).

A następnie smażyć na gorącym oleju (10), aż będą złoto-brązowe, wyjąć na papier kuchenny (11).
Solić, podawać na gorąco z sosem (12).


stefano

Grilowana cykoria z boczkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

przepis: http://www.giallozafferano.it

Składniki dla 4 osób:
4 główki cykoriii (ok. 200g -główka)-(zielony lub czerwony)
około 8 łyżek oliwy extravergie
200 g boczku
1 łyżeczka papryki mielonej
1 łyżka pieprzu
sól

Przekroić każdą główkę na 2 częsci, jeśli jest duża – na 4,
posmarować każda część oliwą
Rozgrzać patelnię do grilowania , i na rozgrzaną układać
kawałki cykorii, grilować co najmniej 10-15 min. Obracając je
W międzyczasie pokroić boczek na małe kawałki, podrumienić
na teflonowej patelni, po paru minutach dodać pieprz
i dokończyć podsmażanie.
Grilowaną cykorię ułożyć na półmisku, posypać boczkiem,
szczyptą papryki, posolić i skropić oliwą.
Podawać ciepłe lub letnie.

Wino ; wytrawne spumante, brut białe albo rosè, podawać bardzo zimno.
stefano

Makaron z sosem kiełbasy

Opublikowany przez
Odpowiedz

przepis ; http://labelleauberge.blogspot.com/

Składniki dla 4 osób
320 g makaronu (typ conchiglie, jak na zdjęciu )
400 g surowa biała kiełbasa
1/2 cebuli
kilka łyżek extra virgin
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 puszka posiekanych pomidorów (400 g)
1 ząbek czosnku
1 liść bazylii
sól

Dodaj olej i cebulę w rondlu, smażyć na średnim ogniu przez 2 minuty,

Dodaj kiełbasa bez skóry na małe kawałki, Smażyć około 10 minut.

Dodaj białe wino i gotować przez 2 minuty, dodać pomidory, czosnek, sól i liście bazylii.

Przykryć i gotować 10 minut.


Jeśli zbyt suche dodać kilka łyżek ciepłej wody.
W międzyczasie, ugotuj makaron patrz na wskazowki Jak gotować Makarony, drenażu i wlać do sosu.
Wymieszać i podawać na gorąco

Wino ; czerwone witrawne (Barbera)
stefano

Spaghetti olej czosnek i chilli

Opublikowany przez
2

Szybki przepis dla tych, którzy kochają ostry.
Makaron najbardziej znany we Włoszech.

Składniki dla 3 osób;
dwa ząbki czosnku
6 łyżek oliwa z oliwek
pieprz (do smaku)
chili(do smaku)
200 g spaghetti
4/5 łyżek bułki tartej (opcjonalnie)

Do rondla dać 4 łyżek oliwy z oliwek, dwa ząbki czosnku i chili.
Dodać w innym rondlu, bułka tarta z odrobiną 2 łyżek oliwy z oliwek.
Zbronzowic bułka tarta dodać trochę pieprzu.
Gotować spaghetti, (patrz wskazowki) odcedzić i dodać do patelni z czosnkiem i chili olej, wymieszać.
Umieścić talerzach i posypać bułka tarta.

Wino ; czerwone wytrawne Barbera, Primitivo, Chianti.
stefano

Panna cotta z czekoladą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Panna cotta wersja dzieci.

Składniki (porcja 4 osoby):
300 g śmietany 18 %
100 g mleka
100 g gorzkiej czekolady, grubo posiekanej
80 g cukru
6 g żelatyny
1 cukier waniliowy saszetka 16 g

Umieść żelatyna w misce wypełnionej zimną wodą przez 10 minut lub do miękkości.
Miejsce mleko, śmietanę i cukier w garnku i gotować na małym ogniu, aż prawie do wrzenia.
Zdjąć z ognia i dodać posiekaną czekoladę i cukier waniliowy.
Mieszaj, aż roztopi sie. Teraz dodaj żelatynę do sosu czekoladowego. Wymieszać bardzo dobrze!.
Przełóż do 4 szklanek.(albo gdzie chcecie).
Przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny (lub przez noc) przed podaniem.
Udekorować proszkiem kakaowym i maliną dla koloru.
stefano

Makaron a la piuska – Fettuccine alla papalina

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis w regionie Lacjum, Rzym.

Składniki dla 4 osób:
80 g masła
1/2 cebuli
200 g śmietany 18%
60 g parmezan
240 g makaron wstążki (fettuccine)
100 gr szynki gotowanej
pieprz
3 jajka
sól

Poddusić posiekaną cebulę przez parę minut na maśle,
dodać pokrojoną szynkę i troszeczkę podsmarzyć.
W misce rozmieszać jajka z startym serem parmesan
i śmietaną.
Zagotować osoloną wodę na makaron, do wrzątku wrzucić
wstążki i gotować (patrz wskazowki). Odcedzić
przełożyć na patelnię i zamieszać na ogniu z cebulą i
szynką. Dodać krem z jajek sera i śmietany, zamieszać
energicznie i podawać natychmiast. Porcje na talerzach
posypać czarnym pieprzem.
Zamiast szynki gotowanej można użyć szynke suszoną ,
zamiast wstążek można użyć innego rodzaju makaronu
według gustu.

Wino ; biale gazowane wytrawne Chardonnay


stefano