Mus truskawkowy

Składniki dla 4 osób:
250 g. truskawki
150 g. śmietany 35%-38%
1 jajko białko
2 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny

Włożyć truskawki, sok z cytryny oraz cukier do blendera i zmiksować.
Przygotować miskę, ubitę śmietanę.
Przygotować miskę ubite białko.
Dodać do truskawek, najpierw ubite białko, a następnie ubitę śmietanę, mieszając delikatnie (bardzo bardzo delikatnie).(wymieszać w tym same kierunku od dołu do góre).
Wlać do filiżanek i umieścić w lodówce przez noc.
Udekorować bitą śmietaną.

stefano

Tiramisu’

od miasta Triest, północne Włochy.

Składniki dla 10-12 osób:
400 g biszkopty, użyłem Vicenzovo ladyfinger (Carrefour)
6 łyżki cukru + 1 łyżka dla kawy
6 jajek
700 g mascarpone
6 łyżki brandy
500 ml kawa rozpuszczalna Nescafè lub moka
Kakao gorzki proszek

Przygotować kawy, następnie dodać 1 łyżka cukru i 4 łyżek brandy.
Jajka: podzielić białkiem z żółtkiem, ubić białka jaj.
Dobrze wymieszać żółtka z cukier i 2 łyżki brandy, kontynuować wymieszać
dodać po trochę mascarpone i potem dodać białko ubite, wymieszać
bardzo bardzo delikatnie. (wymieszać w tym same kierunku od dołu do góre)
W miska umiescić pół biszkopty  (pierwszy moczone szybko w kawie), posypać kakao,
teraz dodać pół krem mascarpone, następnie dodać druga warstwa
biszkopty moczone potem krem mascarpone i ostatni kakao.
W lodówce co najmniej 2 godziny.

stefano

Roladka szynka i ser

Gotowy w 25 minut.
Oryginalny ser jest Fontina.
Fontina jest typowy ser z Valle d’Aosta, do tego przepisu użyłem pół Gouda w plastrach (firma Hochland) i pół Massdammer w plastrach (firma Swiatowid).

Składniki dla 4 osób:
1 szt.-275 g. ciasto francuskie (w Biedronka)
85 g szynka szwarcwaldzka plasterki
75 g gouda i 75 g.massdammer w plasterkach (lub 150 g. gouda)
2 łyżki parmezanu startego
2 łyżki mleko

Rozwałkować ciasto, położyć szynka i ser i i parmezanem.
Teraz zrolować ciasto.

Zamknąć konce naciskając z palcami, wypedzlować mlekiem.

w piecu na jego papier di pieczenia temperaturze 200 ° C przez 18-20 minut.

stefano

Kluseczki po rzymsku

Po rzymsku, ale nie są w Rzymie, mają pochodzenie w Piemont północne Włochy.
ten przepis,lub kochasz lub nienawidzisz.

Składniki dla 4 osób:
100 g masla
30 g wieczór żółtego emmental
1 litr mleka
galka muszkatałowa
120 g parmezanu
250 g kaszy mannej
Sól 2 szczypty
2 żółtka

W garnuszku zmieszać mleko, 80 g masła, gałkę muszkatałową i 2 szczypty soli.
Kiedy zacznie się gotować wsypać powoli kaszkę manną caly czas mieszając,
zamieszać energicznie. (1-2-3)
(dodawać w małych porcjach kaszę manną i dobrze mieszać inaczej powstaną grudy  a to nie dobrze).

Gotować przez parę minut i zdjąć z ognia.
Dodać żółtka i 80 g parmezanu- zamieszać energicznie. (4-5-6)

Wlać zawartość garnka na blachę posmarowaną oliwą, wyrównać łyżką, (warstwa powinna być gruba ok 2 cm), zostawić do ostygnięcia.(7-8-9)

Kiedy jest zimne, wyciąć kółka, o średnicy ok 5 cm ułożyć w posmarowanym masłem naczyniu żarodopornym. Wierzch posypać pozostałym parmezanem,
emmentalem i stopionym masłem. (10-11-12)

Piec w piekarniku 200 stopni przez 25  minut.

Wino ; witrawne białe niegazowane, albo czerwone Bonarda

stefano

Sałatka z makaronu na lato

Składniki dla 4 osób:
20 listków świeżej bazylii
200 gr mozarelli
40 gr czarnych oliwek
oliwa extravergine
240 gr makaronu kokardki (farfalle)
pieprz
250 gr pomidorów
sól
200 gr tuńczyka w oleju
(woda i ½ łyżeczki soli duże granulki)

(moge być także z surimi, szynka… warzywo, do smaku)

Zagotować wodę z 1/2 łyżki grubej soli. Do gotująej wody wrzucić makaron.
Pokroić pomidory na małe kawałki, oliwki w talarki, wrzucić do salaterki,
dodać listki bazylii podarte na kawałki, makaron al dente (przy odcedzaniu
makaronu zlać go zimną wodą).
Następnie dodać mozarellę pokrojoną na kawałki i rozkawałkowanego tuńczyka. skrapiamy oliwą dodajemy sól do smaku. najlepiej żeby sałatka postała pół godziny
przed podaniem.

Sałatka trzymana w lodówce będzie dobra przez parę dni.
Najlepiej pomidory dodawać tuż przed podaniem bo tzrymane przez parę dni mogą skwaśnieć.

Wino ; biale witrawne gazowane i zimne – Brut, lub polskiego piwa! stefano

Makaron z krewetkami

Składniki dla 4 osób:
280 gr makaronu (użyłem spaghetti)
2 ząbki czosnku
1/2 szkalni białego wina
pęczek pietruszki
300 gr krewetek (średniej wielkości)
pół łyżki chilli startego
(woda i ½ łyżeczki soli duże granulki)

Zagotwoać wodę na makaron, w międzyczasie umyć pietruszkę, posiekać.
W szeroką patelnię wlać oliwę, dodać pokrojony w drobne
plasterki czosnek i trochę posiekanej pietruszki rozgrzewać na małym ogniu aby czosnek zaromatyzował oliwę.
Po ok. 5 minutach wyjąć czosnek, dodać peperoncino i  krewetki obrane z pancerzy,
opłukane i przekrojone na 2 częsci. Wrzucić makaron do wrzącej wody i ugotować al dente.
Odcedzic dodać do sosu, zamieszać, dodać pozostałą  pietruszkę i podawać gorące.

Wino ; biale witrawne niegazowane (Soave Classico).
stefano

Wściekłe rurki – Penne all’arrabbiata

Tradycyjna potrawa z Rzymu….szybko i agresywny!

Składniki dla 4 osób:
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwa z oliwek extra vergine
320 gr makaronu rurki (penne)
100 gr tarty pecorino (ser owca), lub parmezan
chilli (bardzo)
400 gr pulpy z pomidorów, użyłem pomidory całe Nasza spizarnia
4 łyżki posiekanej pietruszki, może być wysuszone
sól
(1/2 łyżeczki soli duże granulki i woda dla makaronu)

Nastwić osoloną wodę , do wrzątku wrzucić makaron.
(oglądać wskazowki)
W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić drobno
posiekany czosnek, i chilli, gotować 1 minutę.

Dodać pulpe z pomidorów i gotować 5 minut, dosolić  do smaku.
Odcedzony makaron al dente wsypać na patelnię wymieszać
z sosem i podawać
posypane parmezan lub pecorino oraz pietruszką.

Wino ; czerwone wytrawne Barbera, Chianti, Pinot nero (czarne)

stefano

Spaghetti Carbonara

Charakterystyka danie z Rzym.

Składniki dla 4 osób:
150 gr boczku
3 łyżki oliwa z oliwek
100 gr pecorino (ser owczy) lub grana padano
320 gr spaghetti
pieprz
4 żółtka
(1/2 łyżeczki soli duże granulki i woda dla gotować spaghetti)

Nastwić osoloną wodę , do wrzątku wrzucić makaron.
(oglądać wskazówki; jak gotować makarony)
W międzyczasie pokroić boczek w słupki, wrzucić do garnuszka z oliwą, podsmażać
aż stanie sie lekko chrupki. W międzyczasie wbić jajka do miski, dodać pecorino,
zmielony pieprz – wymieszać. Odcedzić makaron i wsypać do miski z jajkami energicznie mieszając, dodać boczek i podawać natychmiast.

Wino ; czerwone wytrawne (Montepulciano,lub Nero d’Avola)
stefano

Kulki mozzarella z anchois

Ten przepis jest bardzo prosty do przystawki (aperitivo) smaczne.
Bardzo znany w północnych Włoszech, zwłaszcza Mediolan, zaczyna do 17,00 godzina po południu w wielu bar. Płacisz tylko koktajl podczas gdy jedzenie jest gratis!

składniki:
Małe mozzarella (Kulki) nie duży, kupiłem w Carrefour
Anchois
Jajko, lekko ubite
mąka
bułki tartej
Olej roślinny do smażenia
sól

Usunąć wody z mozzarellą, zrobić mały cięcie, wkładać połowa anchois.

Teraz umieszić je w mące, a następnie ubite jajko, a potem w bułce tartej.
Następnie jeszcze raz w jajko i  bułce tartej.

Smażyć na rozgrzanym oleju bardzo goroncy kilka sekund i wysuszyć na ręcznik papierowy. Podawać na gorąco jako przekąska z aperitivi.