Archiwum autora: nioko

Makaron a la piuska – Fettuccine alla papalina

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis w regionie Lacjum, Rzym.

Składniki dla 4 osób:
80 g masła
1/2 cebuli
200 g śmietany 18%
60 g parmezan
240 g makaron wstążki (fettuccine)
100 gr szynki gotowanej
pieprz
3 jajka
sól

Poddusić posiekaną cebulę przez parę minut na maśle,
dodać pokrojoną szynkę i troszeczkę podsmarzyć.
W misce rozmieszać jajka z startym serem parmesan
i śmietaną.
Zagotować osoloną wodę na makaron, do wrzątku wrzucić
wstążki i gotować (patrz wskazowki). Odcedzić
przełożyć na patelnię i zamieszać na ogniu z cebulą i
szynką. Dodać krem z jajek sera i śmietany, zamieszać
energicznie i podawać natychmiast. Porcje na talerzach
posypać czarnym pieprzem.
Zamiast szynki gotowanej można użyć szynke suszoną ,
zamiast wstążek można użyć innego rodzaju makaronu
według gustu.

Wino ; biale gazowane wytrawne Chardonnay


stefano

Makaron po kurewsku – Spaghetti alla puttanesca

Opublikowany przez
Odpowiedz

Spaghetti alla puttanesca to pierwsza potrawa z kuchni neapolitańskiej.
Nikt nie zna pochodzenie nazwy. Tajemnica!

Składniki dla 4 osób:

4 anchovis
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kaparów
5 łyżek oliwy extravergine
100 g czarnych oliwek bez pestek
320 g spaghetti (typu makaron)
peperoncino (chilli)
500 g pomidorów krojonych z puszki
2 łyżki posiekanej pietruszki
sól

Na oliwie poddusić przez parę minut: czosnek, peperoncino,
posiekane anchovis,
czarne oliwki pokrojone w talarki oraz kapary posiekane dość
grubo.
Dodać pomidory i gotowac jeszcze przez 10-15 minut.
Dodać sól do smaku i łyżkę posiekanej pietruszki.
W międzyczasie ugotować spaghetti al dente (patrz wskazowki), odcedzić i
wrzucić na patelnię do sosu.
Dobrze zamieszać i podawać natychmiast posypane pozostalą pietruszką.  

Wino ; czerwone wytrawne Chianti, Cabernet Sauvignon.
stefano

Risotto z białą kiełbasą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiełbasa Gdańska jest bardzo dobre, więc …

Składniki dla 4 osób:
350 g ryżu arborio
1/2 cebuli
250 gr białej kiełbasy
1 szklanka białego wina
bulion na mięsie (rozpuścić w 1 litrze ciepłej wody)
1 łyżka parmezan
1 łyżka masła
pieprz

Na patelni zeszklić drobno posiekaną cebulę na maśle,
uważając żeby się nie przypaliła (smak przypalonej cebuli
zepsuje smak risotto). Dodac obraną ze skóry i pokrojoną
kiełbasę.
Kiedy będzie przyrumieniona, dodać ryż – mieszając zeszklić
przez parę minut.

Zalać białym winem, dodawać stopniowo gorący wywar,
ciągle mieszając, gotować około 20 minut
Po zdjęciu z gazu dodać łyzkę masła i parmezan – wymieszać.
pozostawić
pod przykryciem parę minut. Podawać gorące

Wino ; czerwone witrawne Barbera,Chianti, Merlot
stefano

pstrąg pieczony

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pstrąg lub okoń morski.
przepis http://www.giallozafferano.it

Składniki dla 2 osób:
1 ząbek czosnku
4 liści bazylii
800 g około pstrąga (2 ryby z 400 g) – (już oczyszczony)
1 duża marchewka
1 średnia cebula
6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
pieprz
250 g pomidorów
2 łyżki natki pietruszki
2 liść szałwia
1 żebro seler
1/2 szklanki białego wytrawnego win

Czyścić i umyć z łusek pstrąga.
Wprowadzony do wnętrza pstrąga dwóch liści szałwii, ząbkami czosnku i szczypta soli.
Posiekać pomidory na ćwiartki, posiekać marchewka, seler i cebula.
Włącz piekarnik do 180 stopni.
Umieść pokrojone warzywa na patelnię z oliwą i gotować 10 minut na małym ogniu.
Następnie dodać natkę pietruszki i pomidory, gotować przez 5 minut na małym ogniu.
Dodaj bazylię na kawałki, solą i pieprzem, polewamy sosem na blacha umieść pstrąg,
i skropić oliwą z oliwek.
Umieścić w piekarniku i gotować przez 50 minut, 10 minut przed ugotowaniem dodać trochę białego wina.
Kiedy ugotowane, umieścić na talerze z sosem. (i rukola)

 

Wino ; białe wytrawne niegazowane, podawać bardzo zimno.
stefano

Mus czekoladowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 8 osób:
200 g gorzkiej czekolady 50%
250 g śmietany 38%
2 żółtka
3 białka jaj
2 łyżki cukru
1/2 szklanki wody

Ubić białka jaj i umieścić w lodówce.
Ubić śmietanę i umieścić w lodówce.
Ubić dwa żółtka z cukrem.
Stopić czekoladę na parze z pół szklanki wody.
Gdy czekolada się rozpuści dodać żółtko z cukrem , białko ubite i śmietanę ubitę.
Dobrze wymieszać.

Wypełnić filiżanki, utrzymując je w lodówce na kilka godzin.
Podawać z bitą śmietaną lub mielonym cynamonym.
stefano

Panna cotta

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przygotowanie Panna Cotta jest bardzo łatwy, jego pochodzenie są w Piemoncie.
Północne Włochy.

8 gr żelatyny
500 gr śmietany 18%
1 laska wanilii (albo cukier wanilinowe 16g)
150 gr cukru

Do garnuszka wrzucić śmietanę, cukier, laskę wanilii, zagrzać
na małym ogniu, mieszając.
Nie doprowadzać do wrzenia. Kiedy mieszanka osiągnie
temperaturę ok. 80 stopni
zdjąc z ognia dodać zelatynę uprzednio zmiękczoną łyżką
wody.
Dobrze wymieszać, przelać do naczynia (do według gustu) trzymać przed
podaniem 5 godzin w lodówce.

Spaghetti Amatriciana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ten przepis urodził się w Amatrice w prowincji Rieti, Składniki są bekon, ser kozi i pomidory. Są wszystkie produkty tradycyjny prowincji z Rieti.
Ja zmieniłem kozi ser na parmezanem.

Składniki dla 4 osób:
100 g boczku
1 łyzka oliwa z oliwek
75 g parmezan lub kozi ser
pieprz do smaku
chilli lub papryka pikantna do smaku
320 g spaghetti
1 szklanka wina białego wytrawnego
350 g (1 puszka) pomidorów krojonych

Pokroić boczek w słupki i podrumienić na oliwie, z dodatkiem
chilli.
Kiedy boczek stanie się przezroczysty dodać białe wino i
doprowadzić do wyparowania.
Kiedy boczek będzie osuszony odstawić go w miseczce,
a na patelnię wlać pulpę pomidorową i gotować przez 10 minut.
W międzyczasie, ugotuj makaron patrz na wskazowki Jak gotować Makarony.
Kiedy będzie ugotowany odcedzamy spaghetti, po odcedzeniu wrzucić na patelnię i dodać boczek.
Dobrze wymieszać, dodać pieprz i parmezan.

Wino:  czerwone wytrawne Barbera, Chianti, Montepulciano
Podawać w temperaturze pokojowej .
stefano

Milanese szparagi

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tradycyjne danie z Mediolanu, znany w całych Włoszech, zwłaszcza późną wiosną, kiedy sezon szparagi.

Składniki dla 2 osób;
1 kg szparagów
4 łyżki startego parmezanu
2 łyżki masła
4 jajka
sól
1 łyżeczki soli duże granulki

Umyć szparagi, umieścić je w garnku z wodą i ˝ łyżeczki soli duże granulki,

szparagi końcami powyżej linii wody (sa gotowane na parze). Gotuj przez 15 minut,
Tuż przed szparagi sa ugotowane, smażyć jajka na maśle w duża teflonowa patelnia.
żołtko jajko musi pozostać płynne.
Odsączyć szparagi.
umieścić w gorącym talerzu jajka, szparagi (końcami w kierunku centrum), dodać parmezan i sol.
We włoszech jemy rekami.


Wino ; biale witrawne niegazowane
stefano

Ciasto jogurtowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Świeży i delikatny ciasto, zrobiłem z jogurt truskawkowy, ale można używać wszystkich rodzajów jogurtów. Smacznego.

składniki
na ciasta:
280 g ciastka digestive
170 g masła
2 łyżki brązowego cukru
na krem:
12 g żelatyny
6 łyżek mleka
300 g śmietany 38%
700 g jogurtu już słodzone

Umieścić w misce, pokruszone digestive, brązowy cukier i masło,
dobrze wymieszać.
Wysmarowac masłem blache (otwierana) z 24 cm średnicy.
Pokryć blache z papierem do pieczenia, i tez krawędzie.
Wlać mieszaninę na blache (4-5-6), i umieścić w lodówce na 30 minut.

   .

Podgrzej mleko w rondlu dodać żelatynę wymieszać.
Mleko nie musi gotować. Żelatynę należy rozpuścić dobrze.
W misce, bicz śmietanę delikatnie dodać jogurt. (jogurt nie moze byc zbyt zimno).
wymieszać delikatnie z góry na dół. Następnie dodać mleko i żelatynę.
Weź blache z digestive z lodówki i dodać śmietanę jogurt, Umieścić w lodówce przez co najmniej 3 godziny.
Udekorować z sosem czekoladowym.
stefano