Archiwum autora: nioko

Ciastka – I Canestrelli

Opublikowany przez
Odpowiedz

Typowy słodki z Piemontu.

Składniki na 20/25 sztuk:
180 g mąki typ.650
100 g miękkiego masła
60 g cukru
1 żółtko
16 g cukru waniliowego
szczypta sól
1 łyżeczka Maize (skrobia kukurydziana)

Ugniatać wszystkie składniki, do ciasto jednorodny (5 minut).
Pokryć ciasto z przezroczysta folia, położyć w lodówce 1 godzina.
Rozwałkować ciasto z walek do ciasta, grubość pół centymetra.
Wyciąć kółka o średnicy ok 4 cm, użyłem filiżanka kawy-espresso,
(zrobić forma do smaku).
Pokryć blaka z papier do pieczenia, położyć ciastka.
Piekarnik 150/160°- 10 minut.
Kiedy zimno, odkurzać z cukier puder.

stefano

Kotlety schabowe z gorgonzolą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kocham Gorgonzola.

Gorgonzola jest serem wyprodukowane we Włoszech z całego mleka krowiego.Ser jest od miasta Gorgonzola koło Mediolanu.
Są 2 rodzaje sera gorgonzola :
– słodki (kremowy ser miękki), po włosku Dolce
– pikantny (ser twardy), po włosku Piccante.

Składniki dla 4 osób:
500 g wieprzowiny-schab (steki 1 cm grubości)
100 g sera gorgonzola (słodki)
1/2 szklanki mleka
1/2 średniej cebuli, posiekanej (opcjonalnie)
1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 strzał z ginem (wódka może być)

Wymieszać mąkę i sól w naczyniu i przykryć każdą kotlety.

Następnie drobno posiekać cebulę i umieścić go na patelni z oliwą z oliwek,
dodać kotlety schabowe na jednej warstwie i smażyć na średnim ogniu,
do brązowego po obu stronach.
Następnie umieścić je w naczyniu i odstawić. Czy to dla wszystkich kotlety.
Teraz umieścić mleko i gorgonzola pocięte z grubsza w tym samym patelni, w którym zasmażaną mięsa.

Kiedy ser się rozpuści, dodać kucharza Gin, gotować przez 2-3 minuty.
Umieść kotlety schabowe i wszystkie swoje sosy do patelnia i obruć raz każdy kotlety w sosem gorgonzola.
Zagęszczać sos kilka minut i służyć.

Wino ; czerwone wytrawne Barbera, Cabernet Souvignon

stefano

Focaccia di Recco

Opublikowany przez
Odpowiedz

we Włoszech są wiele rodzajów z focaccia.
Focaccia di Recco jest najbardziej znanym, Recco jest niedaleko Genui. http://pl.wikipedia.org/wiki/Recco.
Focaccia di Recco jest bardzo cienka i z serem. Nie jest pizza, ciasto jest inny.

Składniki dla 2 sztuk:
500 g mąki typ.450
50 ml oliwy z oliwek extra virgin
250 ml wody
400 g miękki ser, (do smaku, gorgonzola może być)
Extra-sól i oliwą z oliwek na górze

Umieścić mąkę, oliwą z oliwek i wodę w misce, ugniatać,  aż ciasto będzie gładkie. Odstawić na 1 godzinę.

    
nie dobra  czacha                               bardzo dobra!   całus

Podzielić ciasto na 4 kulki.

  

Rozwałkować kulki bardzo cienka, (użyj wałka do ciasta), musi być bardzo cienkie prawie przezroczyste. Spokójne jest proste!
Umieścić pierwszej ciasto w blachę, wyciąć ser w małych kawałki i umieścić na górze.

 

Przykryć z drugiej ciasto jak na zdiecie. Wyciąć wystająca ciasto i skleić boki mocno na naciskając.

  

Rozprowadzać oliwa z oliwek i szczypta soli.

  

Zrobić tak samo z inny 2 kulki.
Gotować w piekarniku 250 stopni przez 10-12 minut. Pokroić i zjeść ciepły.

stefano

Makaron z kiełbasa i rukolą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 2 osób:
160 g makaronu (użyłem; świderki Pastani od Bedrionka)
200 g  kiełbasa biała surowa (2 sztuk) małe kawałki
400 g pomidory całe (użyłem; Nasza Spizarnia od Bedrionka)
trochę chili
1 cebula
2 łyżki oleju oliwa
pieprz do smaku
1/2 łyżeczki soli
25 g rukola drobno posiekać
tarty parmesan do smaku
(1/2 łyżka gruba sól i woda)

Umieścić oleju w rondlu, dodać posiekana cebula i kiełbasa, gotować 15 minut ogień średniy.
Dodać pomidory (zgnieciony), chili, sól i pieprz i gotować10 minut ogień niski.
jeśli zbyt sie wsuszy dodac trocha wody.
W międzyczasie położyć około 2 litrów woda w garnek z ˝ łyżka gruba sól, kiedy gotuje włożyć świderki, po 8 minut (maksymalny 9) odcedzić świderki.
Teraz włożyć świderki w rondlu z gorącym sosem. Dodać rukola e parmesan.
Podawać i jeść natychmiast.

stefano

Kurczak z musztardy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób;
40 g mąki
40 g migdałów, obrane i posiekane
2 łyżki bułka tarta
50 g parmezanu
pieprz do smaku
600 g piersi z kurczaka
2 łyżki suszonej pietruszki
1 jajko
sól do smaku
olej do smażenia

na sos
20 g miodu
80 g musztardy
100 g majonezu

Wymieszać w misce  majonez, musztarda i miodem (1), pokrywać (2) folią i wstawić do lodówki. Czystyć pierś z kurczaka z tłuszczu lub kości (3).

Wyciąć pierś z kurczaka w plastry grubości 1 cm i pół (4). w misce wymieszać, bułką tartą migdały obrane i posiekane, tarty ser, pietruszka, pieprz (5).
W innej misce jajka mieszać z widelcem, w innej misce umieścić mąkę. Przełożyć kurczaka w mące (6).

następnie w ubitym jajkiem (7), a następnie w bułką tartą (8-9).

A następnie smażyć na gorącym oleju (10), aż będą złoto-brązowe, wyjąć na papier kuchenny (11).
Solić, podawać na gorąco z sosem (12).


stefano

Grilowana cykoria z boczkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

przepis: http://www.giallozafferano.it

Składniki dla 4 osób:
4 główki cykoriii (ok. 200g -główka)-(zielony lub czerwony)
około 8 łyżek oliwy extravergie
200 g boczku
1 łyżeczka papryki mielonej
1 łyżka pieprzu
sól

Przekroić każdą główkę na 2 częsci, jeśli jest duża – na 4,
posmarować każda część oliwą
Rozgrzać patelnię do grilowania , i na rozgrzaną układać
kawałki cykorii, grilować co najmniej 10-15 min. Obracając je
W międzyczasie pokroić boczek na małe kawałki, podrumienić
na teflonowej patelni, po paru minutach dodać pieprz
i dokończyć podsmażanie.
Grilowaną cykorię ułożyć na półmisku, posypać boczkiem,
szczyptą papryki, posolić i skropić oliwą.
Podawać ciepłe lub letnie.

Wino ; wytrawne spumante, brut białe albo rosè, podawać bardzo zimno.
stefano

Makaron z sosem kiełbasy

Opublikowany przez
Odpowiedz

przepis ; http://labelleauberge.blogspot.com/

Składniki dla 4 osób
320 g makaronu (typ conchiglie, jak na zdjęciu )
400 g surowa biała kiełbasa
1/2 cebuli
kilka łyżek extra virgin
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 puszka posiekanych pomidorów (400 g)
1 ząbek czosnku
1 liść bazylii
sól

Dodaj olej i cebulę w rondlu, smażyć na średnim ogniu przez 2 minuty,

Dodaj kiełbasa bez skóry na małe kawałki, Smażyć około 10 minut.

Dodaj białe wino i gotować przez 2 minuty, dodać pomidory, czosnek, sól i liście bazylii.

Przykryć i gotować 10 minut.


Jeśli zbyt suche dodać kilka łyżek ciepłej wody.
W międzyczasie, ugotuj makaron patrz na wskazowki Jak gotować Makarony, drenażu i wlać do sosu.
Wymieszać i podawać na gorąco

Wino ; czerwone witrawne (Barbera)
stefano

Wino

Opublikowany przez
Odpowiedz

Klasyfikacja włoskiego win:
Vino da tavola –  sceptyk wina stołowe
wina nizszej jakośći, gdzie typ winogron i rok produkcji nie są obowiązkowo na etykiecie. W niektórych przypadkach jednak, win stołowych może mieć wysoką jakość
IGT –  kwas  Indicazione geografica tipica – oznaczenie geograficzne typowy
Winogrona mają certyfikowane pochodzenie z obszaru geograficznego, w którym te winogrona są typowe.
DOC –  hehehe  Denominazione origine controllata – nazwa pochodzenia kontrolowane

pochodzenie jest certyfikowany. We Włoszech są obecnie około 300 gatunków winogron.
DOCG –  kocham  Denominazione origine controllata garantita – nazwa pochodzenia kontrolowane gwarantowane.

pochodzenie jest certyfikowana i gwarantowana. Obecnie są tylko 35 typ winogron w tej kategorii
Synteza: DOC i DOCG, brać do domu.
Vino da tavola, pozostawiać na półce.

kwalifikacje włoskiego wina:
Classico – Kiedy nazwa wina zawiera słowo Classic (np Chianti Classico), wino produkowane jest gwarantowana w tej regionie. Wszystkie są DOC lub DOCG.
Superiore – naturalne wina z wyższej stopien alkoholu.
Riserva – rezerwa, wina w wieku najmniej 2 lata, 5 dla wielkich win. Etykieta musi zawierać roku produkcji.

winogrona:
We Włoszech jest ponad 300 winnic, te są najważniejszy.
Aglianico – czerwone, pochodzenia greckiego, południowe Włochy
Barbera – czerwone, bardzo popularny, Piemonte
Cabernet – czerwone pochodzenia francuskiego
Cabernet Sauvignon – czerwone pochodzenia francuskiego
Cortese – biały, Piemonte
Corvina – czerwone, Verona jest w winie Amarone
Falanghina – biały, Campania (Neapol)
Freisa – czerwone, Piemonte
Lambrusco – czerwone, Emilia-Romania
Merlot – czerwone pochodzenia francuskiego
Montepulciano – czerwone, centralne i południowe Włochy
Nebbiolo – czerwone, Piemonte jest w winie Barolo, Barbaresco, Sforzato.
Nero d’Avola – czerwone, Sycylia
Primitivo – czerwone, Puglia
Prosecco – biały, Veneto (Treviso)
Sangiovese – czerwone, Toskania jest w winie Chianti
Sirah – czerwone, pochodzenia perskiego

Najlepsze wina
Barolo [DOCG] Ono jest Królem. jak najlepszych włoskich win, Barolo jest wykonana z Nebbiolo winogron, jest w wieku co najmniej 3 lata, z czego 2 w beczka dębu lub kasztanowca. O zawartości alkoholu 13%, Barolo ma najlepsze cechy po 10-20 lat.
Miejsce produkcji: http://pl.wikipedia.org/wiki/Barolo
Amarone della Valpolicella [DOCG]. wykonany jest z Corvina winorośli po jego częściowo wysuszeniu (w procesie zwanym „passito”), aby zwiększyć swój poziom cukru iw konsekwencji poziom alkoholu w winie (do 15% i więcej). Amarone to wino, które z wiekiem jest, bardzo drogie.
Miejsce produkcji: Prowincja Werona
Brunello di Montalcino [DOCG], wykonane z Sangiovese winogron. W wieku co najmniej 4 lata
Miejsce produkcji: http://pl.wikipedia.org/wiki/Montalcino
Barbaresco [DOCG] wykonane z winogron Nebbiolo, w wieku co najmniej 2 lata w beczkach, a także o zawartości alkoholu 12,5%. Zwykle jest w najlepszym po starzeniu przez 10 lat.
Miejsce produkcji: http://pl.wikipedia.org/wiki/Barbaresco
stefano

Spaghetti olej czosnek i chilli

Opublikowany przez
2

Szybki przepis dla tych, którzy kochają ostry.
Makaron najbardziej znany we Włoszech.

Składniki dla 3 osób;
dwa ząbki czosnku
6 łyżek oliwa z oliwek
pieprz (do smaku)
chili(do smaku)
200 g spaghetti
4/5 łyżek bułki tartej (opcjonalnie)

Do rondla dać 4 łyżek oliwy z oliwek, dwa ząbki czosnku i chili.
Dodać w innym rondlu, bułka tarta z odrobiną 2 łyżek oliwy z oliwek.
Zbronzowic bułka tarta dodać trochę pieprzu.
Gotować spaghetti, (patrz wskazowki) odcedzić i dodać do patelni z czosnkiem i chili olej, wymieszać.
Umieścić talerzach i posypać bułka tarta.

Wino ; czerwone wytrawne Barbera, Primitivo, Chianti.
stefano

Panna cotta z czekoladą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Panna cotta wersja dzieci.

Składniki (porcja 4 osoby):
300 g śmietany 18 %
100 g mleka
100 g gorzkiej czekolady, grubo posiekanej
80 g cukru
6 g żelatyny
1 cukier waniliowy saszetka 16 g

Umieść żelatyna w misce wypełnionej zimną wodą przez 10 minut lub do miękkości.
Miejsce mleko, śmietanę i cukier w garnku i gotować na małym ogniu, aż prawie do wrzenia.
Zdjąć z ognia i dodać posiekaną czekoladę i cukier waniliowy.
Mieszaj, aż roztopi sie. Teraz dodaj żelatynę do sosu czekoladowego. Wymieszać bardzo dobrze!.
Przełóż do 4 szklanek.(albo gdzie chcecie).
Przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny (lub przez noc) przed podaniem.
Udekorować proszkiem kakaowym i maliną dla koloru.
stefano