Dzienne archiwum: wrzesień 13, 2012

Roladka szynka i ser

Opublikowany przez
Odpowiedz

Gotowy w 25 minut.
Oryginalny ser jest Fontina.
Fontina jest typowy ser z Valle d’Aosta, do tego przepisu użyłem pół Gouda w plastrach (firma Hochland) i pół Massdammer w plastrach (firma Swiatowid).

Składniki dla 4 osób:
1 szt.-275 g. ciasto francuskie (w Biedronka)
85 g szynka szwarcwaldzka plasterki
75 g gouda i 75 g.massdammer w plasterkach (lub 150 g. gouda)
2 łyżki parmezanu startego
2 łyżki mleko

Rozwałkować ciasto, położyć szynka i ser i i parmezanem.
Teraz zrolować ciasto.

Zamknąć konce naciskając z palcami, wypedzlować mlekiem.

w piecu na jego papier di pieczenia temperaturze 200 ° C przez 18-20 minut.

stefano

Kluseczki po rzymsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po rzymsku, ale nie są w Rzymie, mają pochodzenie w Piemont północne Włochy.
ten przepis,lub kochasz lub nienawidzisz.

Składniki dla 4 osób:
100 g masla
30 g wieczór żółtego emmental
1 litr mleka
galka muszkatałowa
120 g parmezanu
250 g kaszy mannej
Sól 2 szczypty
2 żółtka

W garnuszku zmieszać mleko, 80 g masła, gałkę muszkatałową i 2 szczypty soli.
Kiedy zacznie się gotować wsypać powoli kaszkę manną caly czas mieszając,
zamieszać energicznie. (1-2-3)
(dodawać w małych porcjach kaszę manną i dobrze mieszać inaczej powstaną grudy  a to nie dobrze).

Gotować przez parę minut i zdjąć z ognia.
Dodać żółtka i 80 g parmezanu- zamieszać energicznie. (4-5-6)

Wlać zawartość garnka na blachę posmarowaną oliwą, wyrównać łyżką, (warstwa powinna być gruba ok 2 cm), zostawić do ostygnięcia.(7-8-9)

Kiedy jest zimne, wyciąć kółka, o średnicy ok 5 cm ułożyć w posmarowanym masłem naczyniu żarodopornym. Wierzch posypać pozostałym parmezanem,
emmentalem i stopionym masłem. (10-11-12)

Piec w piekarniku 200 stopni przez 25  minut.

Wino ; witrawne białe niegazowane, albo czerwone Bonarda

stefano

Sałatka z makaronu na lato

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób:
20 listków świeżej bazylii
200 gr mozarelli
40 gr czarnych oliwek
oliwa extravergine
240 gr makaronu kokardki (farfalle)
pieprz
250 gr pomidorów
sól
200 gr tuńczyka w oleju
(woda i ½ łyżeczki soli duże granulki)

(moge być także z surimi, szynka… warzywo, do smaku)

Zagotować wodę z 1/2 łyżki grubej soli. Do gotująej wody wrzucić makaron.
Pokroić pomidory na małe kawałki, oliwki w talarki, wrzucić do salaterki,
dodać listki bazylii podarte na kawałki, makaron al dente (przy odcedzaniu
makaronu zlać go zimną wodą).
Następnie dodać mozarellę pokrojoną na kawałki i rozkawałkowanego tuńczyka. skrapiamy oliwą dodajemy sól do smaku. najlepiej żeby sałatka postała pół godziny
przed podaniem.

Sałatka trzymana w lodówce będzie dobra przez parę dni.
Najlepiej pomidory dodawać tuż przed podaniem bo tzrymane przez parę dni mogą skwaśnieć.

Wino ; biale witrawne gazowane i zimne – Brut, lub polskiego piwa! stefano

Makaron z krewetkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób:
280 gr makaronu (użyłem spaghetti)
2 ząbki czosnku
1/2 szkalni białego wina
pęczek pietruszki
300 gr krewetek (średniej wielkości)
pół łyżki chilli startego
(woda i ½ łyżeczki soli duże granulki)

Zagotwoać wodę na makaron, w międzyczasie umyć pietruszkę, posiekać.
W szeroką patelnię wlać oliwę, dodać pokrojony w drobne
plasterki czosnek i trochę posiekanej pietruszki rozgrzewać na małym ogniu aby czosnek zaromatyzował oliwę.
Po ok. 5 minutach wyjąć czosnek, dodać peperoncino i  krewetki obrane z pancerzy,
opłukane i przekrojone na 2 częsci. Wrzucić makaron do wrzącej wody i ugotować al dente.
Odcedzic dodać do sosu, zamieszać, dodać pozostałą  pietruszkę i podawać gorące.

Wino ; biale witrawne niegazowane (Soave Classico).
stefano

Wściekłe rurki – Penne all’arrabbiata

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tradycyjna potrawa z Rzymu….szybko i agresywny!

Składniki dla 4 osób:
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwa z oliwek extra vergine
320 gr makaronu rurki (penne)
100 gr tarty pecorino (ser owca), lub parmezan
chilli (bardzo)
400 gr pulpy z pomidorów, użyłem pomidory całe Nasza spizarnia
4 łyżki posiekanej pietruszki, może być wysuszone
sól
(1/2 łyżeczki soli duże granulki i woda dla makaronu)

Nastwić osoloną wodę , do wrzątku wrzucić makaron.
(oglądać wskazowki)
W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić drobno
posiekany czosnek, i chilli, gotować 1 minutę.

Dodać pulpe z pomidorów i gotować 5 minut, dosolić  do smaku.
Odcedzony makaron al dente wsypać na patelnię wymieszać
z sosem i podawać
posypane parmezan lub pecorino oraz pietruszką.

Wino ; czerwone wytrawne Barbera, Chianti, Pinot nero (czarne)

stefano

Spaghetti Carbonara

Opublikowany przez
Odpowiedz

Charakterystyka danie z Rzym.

Składniki dla 4 osób:
150 gr boczku
3 łyżki oliwa z oliwek
100 gr pecorino (ser owczy) lub grana padano
320 gr spaghetti
pieprz
4 żółtka
(1/2 łyżeczki soli duże granulki i woda dla gotować spaghetti)

Nastwić osoloną wodę , do wrzątku wrzucić makaron.
(oglądać wskazówki; jak gotować makarony)
W międzyczasie pokroić boczek w słupki, wrzucić do garnuszka z oliwą, podsmażać
aż stanie sie lekko chrupki. W międzyczasie wbić jajka do miski, dodać pecorino,
zmielony pieprz – wymieszać. Odcedzić makaron i wsypać do miski z jajkami energicznie mieszając, dodać boczek i podawać natychmiast.

Wino ; czerwone wytrawne (Montepulciano,lub Nero d’Avola)
stefano

Kulki mozzarella z anchois

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ten przepis jest bardzo prosty do przystawki (aperitivo) smaczne.
Bardzo znany w północnych Włoszech, zwłaszcza Mediolan, zaczyna do 17,00 godzina po południu w wielu bar. Płacisz tylko koktajl podczas gdy jedzenie jest gratis!

składniki:
Małe mozzarella (Kulki) nie duży, kupiłem w Carrefour
Anchois
Jajko, lekko ubite
mąka
bułki tartej
Olej roślinny do smażenia
sól

Usunąć wody z mozzarellą, zrobić mały cięcie, wkładać połowa anchois.

Teraz umieszić je w mące, a następnie ubite jajko, a potem w bułce tartej.
Następnie jeszcze raz w jajko i  bułce tartej.

Smażyć na rozgrzanym oleju bardzo goroncy kilka sekund i wysuszyć na ręcznik papierowy. Podawać na gorąco jako przekąska z aperitivi.

Aperitivi bardziej popularne:

Opublikowany przez
Odpowiedz

Negroni : wynaleziona w Florencja
1/3 Gin
1/3 Martini rosso
1/3 Campari
lód
pół plasterka pomarańczy

Sbagliato : wynaleziona w Mediolan – bar Magenta
1/3 Spumante/brut/prosecco, białe wino wytrawne gazowany
1/3 Martini rosso
1/3 Campari
lód
pół plasterka pomarańczy

Americano : wynaleziona w Mediolan
1/3 Vermouth Rosso (czerwone)
1/3 Bitter (Campari)
Woda sodawa
skórka z cytryny
lód
pół plasterka pomarańczy
stefano

Ziemniaki pieczone

Opublikowany przez
Odpowiedz

bardzo smaczne i lekko ostry.

Składniki dla 4 osób:
600 g ziemniaków
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
1 łyżka suszonego rozmarynu
1 łyżeczka papryki
20 g masła
(3 lt wody z 1 łyżka grubej soli)

Włączyć piekarnik do 200 stopni.
Umieścić wodzie, grubej soli w garnku, kiedy gotuje się umieścić ziemniaki cięte na kawałki duży, gotować 5 minut i odcedzić.
Wlać olej w blache, dodać czosnek cięte na 4 szt., położyć w piekarniku gorąco przez 5 minut, usunąć i dodać ziemniaki , sól, pieprz, rozmarynu i papryki.
Gotować w piekarniku 25 minut, usunąć i dodać masła, mieszać i gotować w piekarniku więcej 25 minut.
Doskonały danie mięsne.
stefano