Archiwum kategorii: wegetiariańskie

Zupa jarzynowa – Minestrone

Opublikowany przez
Odpowiedz

Foto, www.lospicchiodaglio.it

Składniki na 2 osoby, gotowa w 90 minut.
1 ziemniak drobno pokrojowy
50 g fasoli
1 pomidor drobno pokrojony
2 marchewki pokrojone w plasterki
150 g zielonego groszku
1 łodyga selera naciowego drobno pokrojona
100 g buraka liściowego drobno pokrojonego (opcjonalne)
50 g fasolki szparagowej drobno pokrojonej (opcjonalne)
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
1 ząbek czosnku posiekany
1 litr bulionu warzywnego
1 cebula posiekana
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli ( najlepiej grubej )

W rondelku podgrzać bulion.
Do garnka wlać oliwę, podsmażyć na niej cebulę przez 1 minutę.
Dodać warzywa, czosnek i pietruszkę, smażyć 5 minut na dużym ogniu, pomieszać od czasu do czasu, potem dodać bulion warzywny i szczyptę soli.
Gotować 45 minut na wolnym ogniu.
Podawać z odrobiną oliwy.

tłumaczenie Magdalena

Risotto z grzybami

Opublikowany przez
Odpowiedz

gotowy w 45 minut.

Składniki dla 2 osób:
150 g grzyby suszone (borowików)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 cebula posiekane
1 lt bulion warzywny
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
szczypta sól
160 g ryżu (Arborio lub Carnaroli)
20 g parmezanu
pieprz
1 łyżka około masło

Zmiękczać grzyby suszone z wodą w naczyniu 10 minut.
Umieszczając kostka rosółowa i wodę w garnku na piecu. Bulion musi być gorący przez cały czas podczas gotowania ryżu.
Włożyć posiekaną cebulę i oliwę z oliwek extra virgin w rondlu i gotować na małym ogniu przez 4 minuty.
Dodać ryż, wymieszać i gotować przez 2 minuty,
Dodać grzyby, pietruszki, szczypta sól i pół bulion (0,5 lt)
Mieszając od czasu do czasu i dodając trochę bulionu, aż ryż jest ugotowany. Ryż gotuje się w około 18 do 20 minut.
Kiedy ryż jest gotowy, wyłączyć ogien i dodać masło, pieprz i parmezanem do niego.

Wino czerwone wytrawne również wysoki stopień alkoholu (14 °)

Papryka w sosie z anchois – Acciughe in mietitura

Opublikowany przez
Odpowiedz

Inny przepis z Pani Lorella http://laviranda.wordpress.com/lagriturismo/
To jest bardzo smaczne danie dla mnie. Daję składniki jak Pani Lorella dała do mnie,
świetny jak start obiad lub kolacja.

Składniki dla 8 osób: (około)
4 papryki
2 garstka orzechy laskowe (też nie palona)
1 garstka kapary
300 g tuńczyk w oleju (usunąć olej)
10 sztuk anchois
1 ząbek czosnku
3 łyżki skoncentrowany sos pomidorowy (albo 4 łyżki sos pomidorowy)
sól mało
pieprz
oliwa z oliwek
3 łyżki ocet winny

Włożyć paprykę w blacha teflonowa w piecu 20 minut 250°, następnie usunąć skórę.
Wyciąć każdą paprykę na cztery kawałki, czyścić ziarno i osuszyć papierem.
Rozłożyć wszystkie papryki.
Posiekać wszystkie składniki (oczywiście nie papryki)
Rozprowadzać sos na papryki.
smacznego

Nioki (Gnocchi) z gorgonzola cykorii i orzechów włoskich

Opublikowany przez
Odpowiedz

to danie daje satysfakcji!

dla Nioki: (dla 8 osób)
1 kg ziemniaków
250 g mąki
1 jajko
1 łyżeczka soli
Gotować ziemniaki we wrzącej wodzie (z 2 łyżeczka soli) przez 40 minut, chłodzić i zdjąć skórę.
Zgnieść ziemniaki (z widelec, lepiej z tłuczek), umieścić w pojemnik, dodać mąki, jajko i sól.
Ugniatać kilka minut, położyć na stołu w  trochę mąki zrobić rolki grube 2 cm, pokrojć na małe kawałki.
(jezeli ciasto będzie za lepkie uzyc troche mąki)
Gotować we wrzącej wodzie, gdy wypłyną, wyiąnć i umiesic w blacha masłem.


dla gnocchi
80 g orzechy włoskie bez skorupa
400 g gorgonzola
2 sztuk cykoria (ciąć cienkie)
40 g tarty parmezanu lub podobnego
Dodać  gorgonzola i cykoria na blache z niokami, mieszać i potem dodać parmesan.
Piekarnik 200° 5 minut grill.

Roladki paprika z serem – Involtini di peperone e caprino

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dobry jako starter

Składniki:
2 żółte i czerwone papryki (użyłem też zielone)
250 g miękkiego sera (użyłem ser kozi)
oliwą z oliwek
3 łyżki szczypiorku posiekane
8 szczypiorek aby zawiązać
pieprz
sól

Włożyć paprykę w blacha teflonowa w piecu 20 minut 250°, następnie usunąć skórę.(bardzo delikatnie bez przerywania papriki)
Wyciąć każdą paprykę na cztery kawałki, czyścić ziarno i osuszyć papierem.
Rozłożyć wszystkim papryki dodać trochę soli, pieprz i szczypiorek,
dodać ser i zawinąć.
Zawiązać z szczypiorek i dodać trochę oliwą z oliwek.

Tarta gruszki i gorgonzola

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis Kucharza Pani Lorella, agriturismo La Viranda, przepis słodkie i słone.

Aby robić ciasto (dawki dla 2 blachy średnica 28 cm):
300 g mąki tp 450
150 g masła
125 g wody
1 szczypty soli

Aby robić tarta:(dawki dla 1 blacha średnica 28 cm.)
3 gruski
200 g gorgonzola
2 łyżki parmesan
sól
pieprz

Ugniatać, zrobić kulkę i umieścić w lodówce 30 minuty.
Potem rozwałkować ciasto na blacha, dodać 3 gruski posiekane, potem 200 g gorgonzola posiekane i posypać z parmesan, potem dodać sól i pieprz.
Piec 150° 35 minuty.

Krem dyniowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób:
2 ząbki czosnku
1 l. bulion warzywny
30 g. masło
2 cebule
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
200 g ziemniaków
600 g dyni
1 łyżeczka bazylia suszona
szczypać mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki suszonych majeranek
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól i pieprz

Oczyścić i pokroić dynia i ziemniaki posiekane.
Na patelni olej, masło, cebula (posiekana) i czosnek (posiekane) gotować 3 minuty.
Dodać dynię i ziemniaki, majeranek, tymianku i bazylia gotować 10 minuty.
Dodać gorąco bulion i gotować 30 minuty.
Miksowac, potem dodać sól i pieprz cynamonu.
Podawać z trochę oleju i z grzanki

Grzanki:
Na patelni trochę masło, trochę paprika czerwona suszona i grzanki smazyć 5 minuty.
smacznego

 

Zapiekanka z porów – Sformato di porri

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis Kucharza Pani Lorella, agriturismo La Viranda :http://www.laviranda.it/
gdzie robiłem kurs gotowanie.

1/2 kg porów
1/2 litra mleka
100 gr masła
80 gr mąki
4 jaja
garść parmezanu
pieprz
sól

Do zimnej wody wrzucić pory pokrojone w talarki, po zagotowaniu – kontynuowac przez 10 minut, dobrze odcedzić.
Rozmieszać w misce roztopione masło z mąką, dolać ciepłe mleko, zmieszać trzepaczką, przelać do garnka gdzie zagrzaliśmy mleko, zagęszczamy na ogniu przez parę minut.
Dodajemy pory i mieszając doprowadzamy do zagotowania.
Przy pierwszych bąblach zdejmujemy z ognia,
dodajemy 4 jajka energicznie mieszając, następnie 3 szczypty soli, pieprzu, i parmezanu. Wlewamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy w kąpieli parowej
w 150 stopniach przez 50 minut.
Danie można zrobić z kalafiora, szpinaku, szparagów (zawsze pól kilo warzyw)

Wino ; witrawne, białe niegazowane.Chardonnay – Souvignon Blanc, podawać bardzo zimno

Bazylia pesto

Opublikowany przez
2

Oryginał jest z Genua.

Składniki dla 4 osób:
2 ząbki czosnku
50 g liści bazylia
100 ml oliwy z oliwek extra virgin
70 g startego parmezanu
30 g pecorino (sera owca)
15 g orzechów pinii
1 szczypta soli duże granulki

nie myć z wodą liści bazylii, ale czyścić z ściereczka.
Miksowac ząbki czosnku, szczypta soli duże granulki, liści bazylia, orzechów pinii, pecorino, parmezan i oliwy z oliwek.
Miksowac szybko i utrzymać w lodówce zalane oliwa z oliwek na poł centimetra, Dobry na makaron!, (i na chleb).

jak gotować makarony – http://niokoblog.studioindygo.pl/?p=47

 

Pomidory nadziewane zapekane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób:
6 filetów anchois
1 ząbek czosnku
6 liści bazylii
100 ml bulionu warzyw
1 łyżka kaparów
3 łyżki oliwy z oliwek
oliwą z oliwek do smarowania patelni
4 twarde, dojrzałe pomidory średnie
2 łyżki natki pietruszki
szczypta soli
pieprz
3 łyżki bułka tarta

odciąć wierzchnią częśc pomidora (ok 1cm) wydrążyć środek łyżeczką, posolić środek i połozyć
odwrócone żeby ociekły na ok 20 min.
przygotować farsz: w misce anchovis w małych kawałkach,
czosnek, bazylia, kapary, pietruszka – wszytko poszatkować,
drobno dodać olej , sól, pieprz, oraz ciepły wywar, zamieszać i faszerować pomidory, położyć na blaszce wysmarowanej oliwą i włożyć do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 30 min.

Abi w trakcie peczenia pomidory się nie rozpadły.
Wino ; wytrawne, biale albo rosè gazowane, podawać zimno.