Archiwum autora: nioko

Panna cotta z kawą i kremem whisky

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 6 osób:
400 g śmietany 18%
75 g mleka
75 g cukru
6 g żelatyny
30 g whisky-(Brandy)
18 g cukier waniliowy
10 g kawy rozpuszczalnej
25 g kawy mokka
Do dekoracji: sos czekoladowy aromatyzowanym z 40 g whisky, ziarna kawy.

Do garnuszka wrzucić 100 g śmietanę i mleko, na ogniu, mieszając.
Nie doprowadzać do wrzenia. Kiedy mieszanka osiągnie temperaturę ok. 80 stopni, dodać cukier i wymieszać, zdjąc z ognia.
Dodać zelatynę uprzednio zmiękczoną wody i wymieszać.
Teraz, dodać 300 g śmietanę, whisky, cukier waniliowy i wymieszać.
Rozpuścić kawę rozpuszczalną w kawie z mokka i dodać go do bazy Panna Cotta.
Dobrze wymieszać, przelać do naczynia (do według gustu) trzymać przed
podaniem 6/8 godzin w lodówce.
Na sos czekoladowy oglądać:
http://nioko.blog.onet.pl/Sos-czekoladowy,2,ID454562233,DA2012-02-23,n
na końcu dodać 40 g whisky do sos.
stefano

Stek w sosie pomidorowym – Pizzaiola

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki (dla 4 osób):
4 plastry wołowiny sznycel
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 duży ząbek czosnku, posiekane
450 g sos pomidorowy (1 puszka)
1 łyżka oregano
Sól do smaku

Miejsce oliwą z oliwek na patelni i smażyć czosnek przez minutę,
Dodaj sos pomidorowy, oregano i sól. Zamieszać i gotować przez 5 minut.
Dodać plasterki wołowiny Sznycel i gotować przez 5 minut.
Podawać z sałatką i chlebem chrupiący.

Wina: czerwone wytrawne

stefano

Nalewka cynamonowa – Cannellino

Opublikowany przez
Odpowiedz

bardzo dobry i łatwy.

składniki: (na prawie 2 litra)
1/2 lt alkoholu 95%
400 g cukru
1 litr wody
4 laski cynamonu (nie pył)

Zalać alkoholem w szklanym pojemniku, dodać 2 laski cynamonu (kruszyć rękami),
Zamknąć pojemnik, pozostawić na 10 dni.
Po 10 dniach, filtrować i zachować płyn.
Umieścić w garnku 1 litr wody, dodać 2 laski cynamonu (kruszyć rękami), gotować 8 minutę, wyłączyć grzanie i dodać cukier, chłodzić.
Kiedy będzie zimno filtrować.
Wlać alkoholu filtrowane do wody z cukrem i cynamonu, mieszać i  wlać do butelkach.
dla zdrowia!
stefano

Salami czekoladawe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 8 osób:
300 g herbatników
150 g masła
200 g gorzkiej czekolady
2 łyżki rum lub brandy
2 jajka
100 g cukru

Pokruszyć miskę herbatniki, roztopić czekoladę w kąpieli wodnej.
Miękkie masło, dodać cukier, jaja, rozpuszczoną czekoladę i rum, wymieszać wszystko w misce, dodać do herbatników, dobrze wymieszać.

Rozłożone na papier do pieczenia, zawinąć w aluminium, w lodówce
przez 2 godziny.




Smacznego!

stefano

Łosoś grilowany – Salmone alla griglia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób:
4 filety łososia (ok. 200gr kawałek)
2 łyżki octu jabłkowego lub winnego
1 średnia cebula
sok z 1 cytryny
4 łyżki oliwy extravergine
1 peperoncino lub łyżeczka ostrej papryki
70 g świeżej pietruszki
sól

Najpierw przygotowujemy sos: posiekać drobno cebulę i pietruszkę przesypac do miski z papryką lub peperoncino, dodać oliwę, ocet i sok z cytryny, sól, pieprz i dobrze  wymieszać.
rozgrzać patelnię do grilowania i ułożyć filety kiedy jest  rozgrzana.
Grilować z 2 stron, gotowe układać na talerze i polać sosem
Pozostały sos podać na stół.

(Dobrze rozgrzać patelnię przed położeniem filetów sos można przygotować parę godzin wcześniej zamiast łososia można zastosować jakąkolwiek inną rybę).

Wino ; białe wytrawne niegazowane (verdicchio/vermentino) zimno stefano

Escalopki z cytryną

Opublikowany przez
Odpowiedz

 

Składniki dla 4 osób:
500 g escalopki  cielęcy (wolowe lub wieprzowy)
mąka
1 cytryna (sok)
40 + 40 g masła
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 chochla bulionu mięsnego
sól

Spłaszczyć escalopki około 0,5 cm grubości. (3-4)

Teraz umiesć escalopki z mąką.

Smażyć na patelni z 40 g masła. a następnie zdjąć z patelni i trzymać w ciepło.
Ta sama patelnia dodać 1 szklanka białego wytrawnego wina i gotować 1 minut,
mieszać, potem dodać 1 chochla bulionu, 40 g masła, sok cytryna i sól, mieszać i gotować pare minut aż zgestnieje. Wlać na escalopki i podawać.

Wino: czerwone niegazowane lekkie (Beaujolais noveau- Novello)

stefano

Mus truskawkowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 4 osób:
250 g. truskawki
150 g. śmietany 35%-38%
1 jajko białko
2 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny

Włożyć truskawki, sok z cytryny oraz cukier do blendera i zmiksować.
Przygotować miskę, ubitę śmietanę.
Przygotować miskę ubite białko.
Dodać do truskawek, najpierw ubite białko, a następnie ubitę śmietanę, mieszając delikatnie (bardzo bardzo delikatnie).(wymieszać w tym same kierunku od dołu do góre).
Wlać do filiżanek i umieścić w lodówce przez noc.
Udekorować bitą śmietaną.

stefano

Tiramisu’

Opublikowany przez
2

od miasta Triest, północne Włochy.

Składniki dla 10-12 osób:
400 g biszkopty, użyłem Vicenzovo ladyfinger (Carrefour)
6 łyżki cukru + 1 łyżka dla kawy
6 jajek
700 g mascarpone
6 łyżki brandy
500 ml kawa rozpuszczalna Nescafè lub moka
Kakao gorzki proszek

Przygotować kawy, następnie dodać 1 łyżka cukru i 4 łyżek brandy.
Jajka: podzielić białkiem z żółtkiem, ubić białka jaj.
Dobrze wymieszać żółtka z cukier i 2 łyżki brandy, kontynuować wymieszać
dodać po trochę mascarpone i potem dodać białko ubite, wymieszać
bardzo bardzo delikatnie. (wymieszać w tym same kierunku od dołu do góre)
W miska umiescić pół biszkopty  (pierwszy moczone szybko w kawie), posypać kakao,
teraz dodać pół krem mascarpone, następnie dodać druga warstwa
biszkopty moczone potem krem mascarpone i ostatni kakao.
W lodówce co najmniej 2 godziny.

stefano

Roladka szynka i ser

Opublikowany przez
Odpowiedz

Gotowy w 25 minut.
Oryginalny ser jest Fontina.
Fontina jest typowy ser z Valle d’Aosta, do tego przepisu użyłem pół Gouda w plastrach (firma Hochland) i pół Massdammer w plastrach (firma Swiatowid).

Składniki dla 4 osób:
1 szt.-275 g. ciasto francuskie (w Biedronka)
85 g szynka szwarcwaldzka plasterki
75 g gouda i 75 g.massdammer w plasterkach (lub 150 g. gouda)
2 łyżki parmezanu startego
2 łyżki mleko

Rozwałkować ciasto, położyć szynka i ser i i parmezanem.
Teraz zrolować ciasto.

Zamknąć konce naciskając z palcami, wypedzlować mlekiem.

w piecu na jego papier di pieczenia temperaturze 200 ° C przez 18-20 minut.

stefano

Kluseczki po rzymsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po rzymsku, ale nie są w Rzymie, mają pochodzenie w Piemont północne Włochy.
ten przepis,lub kochasz lub nienawidzisz.

Składniki dla 4 osób:
100 g masla
30 g wieczór żółtego emmental
1 litr mleka
galka muszkatałowa
120 g parmezanu
250 g kaszy mannej
Sól 2 szczypty
2 żółtka

W garnuszku zmieszać mleko, 80 g masła, gałkę muszkatałową i 2 szczypty soli.
Kiedy zacznie się gotować wsypać powoli kaszkę manną caly czas mieszając,
zamieszać energicznie. (1-2-3)
(dodawać w małych porcjach kaszę manną i dobrze mieszać inaczej powstaną grudy  a to nie dobrze).

Gotować przez parę minut i zdjąć z ognia.
Dodać żółtka i 80 g parmezanu- zamieszać energicznie. (4-5-6)

Wlać zawartość garnka na blachę posmarowaną oliwą, wyrównać łyżką, (warstwa powinna być gruba ok 2 cm), zostawić do ostygnięcia.(7-8-9)

Kiedy jest zimne, wyciąć kółka, o średnicy ok 5 cm ułożyć w posmarowanym masłem naczyniu żarodopornym. Wierzch posypać pozostałym parmezanem,
emmentalem i stopionym masłem. (10-11-12)

Piec w piekarniku 200 stopni przez 25  minut.

Wino ; witrawne białe niegazowane, albo czerwone Bonarda

stefano