Archiwum autora: admin

Ravioli domowej roboty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 40 ravioli:
ciasto:
250 g mąka
2 jajka
1 żółtko
szczypta sól
farsz:
250 g  liści świeży liści szpinak
(oliwa z oliwek 1 łyżka)
125 g ricotta
50 g tarty parmezan
pół łyżeczka startej gałki muszkatołowej
sól i pieprz
(woda i gruba sól 2 łyżeczki)
masło

Ugniatać mąka,jajka,żółtko i sól 10 minut, pokryć z przezroczysta folia odpoczywać 30 minut.
Gotować 10/15 minut szipnak na rondel z oliwa z oliwek.
Mikserowac szpinak, ricotta, parmezan, gałki muszkatołowej, sól i pieprz.

Teraz spłaszczyć ciasto (cienko) i zrobić ravioli jak na zdjęciu, lub co chcecie,ravioli są około 4×4 cm.
Gotowac ravioli w duzym garnku z wrzaca woda z solą, kiedy wypłyną gotowac więcej 2 minut.

odcedzić, dodać masło i pieprz.

Ravioli – farsz z dyni:
gotować 500 g dyni w piekarniku, następnie posiekać dyni, dodac n.6 posiekane anchois,2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki parmezanu, 3 jaja, 2 łyżki bułka tarta sól i pieprz (przepis pani Lorelli)

video-2012-09-28-16-23-50   Pani Lorella robi ravioli!!

Kasza kukurydziana – Polenta

Opublikowany przez
Odpowiedz

dla 4 osób:
1 lt wody
1,5 łyżka grubej soli
2 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
250 g kasza kukurydziana, użyłem kasza ku. firma Radix-Bis

Dodać woda w garnku, gdy woda zacznie bulgotać (pojawią się pierwsze bąbelki) dodać grubej soli, oliwy z oliwek i kasza kukurydziana, potem okolo 15 minut – mieszamy caly czas, zdejmujemy garnek z ognia.
Wlać gorąca polenta w pojemnikach wysmarowanych maslem, kiedy wystigna, wydrążyć środek łyżeczką i dodać gorgonzola albo brie albo mozzarella i pomidory albo ulubiony ser.. Gotowac w piekarniku 220° 10 minut okolo.

Polenta jest dobra też smażona sama, na oliwie z oliwek 10 minut na patelnia.

Panna Cotta (wg pani Lorelli)

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ta wersja Panna Cotty jest bardziej kremowa i do jej wykonania używa się płynnej śmietanki 30 %. Jest to dokładnie ta sama wersja, którą możecie zamówić z Restauracji Lorelli. http://laviranda.wordpress.com


Lorella,Kuba,Ja,Claudio (Ekspert wino z Viranda)
Składniki (dla ok. 8 osób):
500 ml płynnej śmietanki 30% (ja użyłem świeżą śmietankę 30% Mleczna Dolina)
6/7 gr galaretki
120 gr cukru
1 torebka cukru waniliowego

Do wykonania sosu karmelowego: (Panna cotta może być bez sosu)
120 gr cukru
1 łyżeczka wody
Sos karmelowy przygotujcie w małym garnku. Do 120 gr cukru dodajemy 1 łyżeczkę wody i podgrzewamy na średnim ogniu aż do rozpuszczenia cukru i jego zmiany koloru na brązowy na dnie garnuszka (około 5 minut).
Wlewamy do garnka około 250 ml śmietanki (połowę przygotowanej), dodajemy cukru oraz cukru waniliowego i podgrzewamy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy substancja zacznie bulgotać (pojawią się pierwsze bąbelki) zdejmujemy garnek z ognia.
Rozpuszczamy w odrobinie wody galaretkę, dodajemy do pogrzanej śmietanki i dobrze mieszamy. Tak przygotowaną śmietankę odstawiamy do ostudzenia w temperaturze pokojowej mieszając od czasu do czasu.
Dodajemy pozostawioną wcześniej część śmietanki (250 ml) do ostudzonej już części w garnuszku i dobrze mieszamy (mikserem automatycznym). To bardzo ważne, żeby wszystkie składniki były dobrze wymieszane!
Przygotowaną już Panna Cottę wlewamy do garnuszka z przygotowanym wcześniej sosem karmelowym i pozostawiamy w lodówce przez około 5 godzin.
Podając gotowe danie możemy obrócić garnuszek „do góry nogami” i pokroić Pana Cottę na plastry.   dziękuję Lorella i dziękuję dla tłumaczenie Hanna.

Borowiki w oliwie – Porcini sott’olio

Opublikowany przez
Odpowiedz

składniki:
500 g świeże borowiki
0,5 lt ocet winny biały lub czerwony
0,5 lt woda
sok z 1 cytryny
oliwa z oliwek extra virgin
2 łyżki gruba sól
czarny pieprz 5 ziaren

Czyścić, pociąć borowiki w duży kawałki, położyć w miska, dodać zimna woda do pokrycie, dodać sok z cytryny posostavic 30 minut. Garnek + ocet winny + 0,5 lt woda zagotowac, kiedy gotuje dodac borowików i sól, gotować 5 minut.

Odcedzic i chłodzić z zimną wodą, dodać borowiki w sloik, dodać oliwa z oliwek extra virgin do pokrycie i pieprz.

czekac – jesć po jeden miesiąc.

Zupa Małze – Cozze alla marinara

Opublikowany przez
2

Składniki dla 4 osob:
1 kg małzy
3 łyżki natka pietruszka
2 zabki czosnku
pieprz
papriczka pikantna
2 łyżki oliwa z oliwek extra virgin
kieliszek białego wina
(szczypte soli)
3 łyżki pokrojone pomidory

świeże mule można kupić na hali rybnej w Gdyni.
Można też użyć mule mnrożone.

Mule moczyć 1 godz. w wodzie w celu wyplukania piasku, następnie każdę muszlę oskrobać nożem pod biezącą wodą.
Należy także oczyścić każda muszlę z farfocle. (w zamrożonych małży zwykle farfocle nie ma)
na zdjęciu farfocle

Następnie posiekać natkę pietruszki i czosnek. Umyć pomidory, przekroic na poł nastepnie pokroić w kosteczkę.
Na duża patelnia wylać oliwe wrzucić czosnek i papriczka pikantna, smażyć na średnim ogniu 1 minut.
Następnie dodać pomidory, wino i gotować jeszcze 5 minut.
Nastepnie wożyć mule i gotować aż wszystkie się otworzę ok. 5-6 minut, mieszayac czasem.
Kontrolować soli, i dodać natka pietruszka.
Nałożyć na talerze mule razem z sosem, można posypać swieżo zmielonym pieprzem.
Sos jest swietnie z chlebem.
Smacznego! Buon appetito!
Wino niegazowane białe

pomoc tłumaczenie; Magda

Kalafior Grilowany

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki dla 2 osób:
1 mały kalafior
200g mleka
25g parmezan
łyżeczka masla

Umytego kalafiora rozdrobnic, i położyć do garnka na gotującą osoloną wode.
Gotować 15 min., odsączyć wode, piekarnik 200° spod naczynia zaroodpornego,
posmarować maslem. Wykozyć kalafior i zalać mlekiem i posypać parmezanem.
Włozyć do piekarnika, piec ok.10 min. parmezan powinien mieć złoty kolor.
Podawac na gorąco.

Vov likier

Opublikowany przez
Odpowiedz

Likier tradycyjny z Padwy (Padova)

Składniki na 1 litr;
500 ml mleka 3,2%
4 żółtka
16g cukier waniliowy
100g Wino Marsala (widziałam Biedronka, sycylijskie wino słodkie)
100g spirytus 95%
400g cukru

Gotować mleko i cukru, chłodzić, ubić żółtka i dodać do mleko.
Potem dodać cukier waniliowy mieszać, dodać Marsala mieszać, dodać spirytus mieszać. Do butelki, utrzymać w lodówce, przed wypiciem wstrząsać.
Bedęmy Mieć Alk.18%

Kulki ze szpinaku – Palline di spinaci e ricotta

Opublikowany przez
2

Składniki dla 4 osób:
500 g szpinaku zamrożone liściasty
30 + 70 g masła
200 g sera ricotta
40 + 60 g startego parmezanu
1/2 łyżeczki soli
pieprz
szczypta gałka muszkatołowa
2 jajka
100 g mąki
(woda z 2 szczypta gruba sól)

W garnek 30g masła + szpinak, gotować 15/20 minut, posiekać.
W miska szpinak + ricotta + 40g parmezanu + sól + pieprz + gałka muszkatołowa + jajka + mąka, mieszać, pozostawić na 10 minut.
Gotować woda z 2 szczypta gruba sól.
Z łyżką formować kulki ze szpinaku i dodać do woda (jeśli są lepki toczyć kulki w mąka),
gotować i gdy wypłyną, wyiąnć i umiesic na talerzu.
W mały garnek 70 g masła + pieprz, kiedy rozpuszczone wlać na kulki, + 60g parmezan.
jeść gorące.

Bakłażan parmigiana – Melanzane alla parmigiana

Opublikowany przez
2

Składniki dla 2 osób:
2 bakłażany
białego octu winnego
gruba sól
oliwa z oliwek extra virgin
500 g sos pomidorowy
100 g sera parmezan

Uciąć bakłażany 1 cm plastry, wkładać do wody i octu 5 minuty, potem odcedzić, posypać gruba sól na
10 minuty, usunąć gruba sól i grillować bakłażany.
Dodać trochę sos pomidorowy na blacha, dodać bakłażany, trochę oliwa z oliwek extra virgin, sos pomidorowy i parmezan (jedna lub więcej warstwy, zwykle są 2 lub 3 warstwy). Ostatnia warstwa: bakłażany,oliwa z oliwek,sos pomidorowy, parmezan.

Piekarnik 180° 30 minuty.

Wino: białe wytrawne trochę gazowane.